후띠우 (베트남 맑은 국수)
🛒 재료
- 돼지 목뼈 (육수용) 50 g · 100 kcal
- 말린 새우 5 g · 18 kcal
- 말린 오징어 2 g · 6 kcal
- 무 50 g · 8 kcal
- 각설탕 5 g · 20 kcal
- 어간장 18 g · 10 kcal
- 생 후띠우 면 150 g · 225 kcal
- 얇게 썬 삶은 돼지 어깨살 50 g · 150 kcal
- 삶은 돼지고기 다짐육 30 g · 90 kcal
- 삶은 새우 30 g · 30 kcal
- 삶은 메추리알 20 g · 30 kcal
- 콩나물 20 g · 6 kcal
- 부추 5 g · 2 kcal
- 튀긴 마늘 5 g · 20 kcal
- 튀긴 샬롯 5 g · 20 kcal
- 상추 10 g · 2 kcal
- 간장 6 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 육수를 준비합니다: 돼지 목뼈를 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 빼고 다시 헹굽니다. 데친 뼈, 마른 새우, 마른 오징어, 무를 큰 냄비에 넣고 신선한 물 2.5-3리터를 붓습니다.
- 육수를 끓인 후 불을 줄여 약한 불에서 거품이나 불순물을 제거하며 끓입니다. 각설탕과 어간장을 넣고 최소 1.5~2시간 동안 끓여 깊은 맛을 냅니다.
- 육수가 끓는 동안 고명을 준비합니다: 얇게 썬 돼지 어깨살, 다진 돼지고기, 새우를 각각 익을 때까지 요리합니다. 메추리알은 완숙으로 삶아 반으로 자르고, 콩나물, 부추, 상추는 씻어 썰어둡니다.
- 별도의 팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘과 썬 샬롯을 노릇하고 바삭하게 튀긴 후 고명으로 사용하기 위해 따로 둡니다.
- 서빙 직전에 신선한 후띠우 면을 포장 지침에 따라 부드러우면서도 쫄깃할 때까지 삶습니다. 물기를 잘 빼줍니다.
- 그릇에 삶은 면을 담습니다. 그 위에 얇게 썬 돼지고기, 다진 돼지고기, 새우, 반으로 자른 메추리알, 콩나물, 상추를 보기 좋게 올립니다. 뜨거운 육수를 재료 위로 부어 모든 재료가 잠기도록 합니다.
- 마지막으로 튀긴 마늘, 튀긴 샬롯, 부추로 장식합니다. 간장, 라임 웨지, 그리고 원하면 신선한 고추와 함께 즉시 제공합니다.
