하이데라바드 비리야니
🛒 재료
- 닭고기 (뼈 있는, 토막 낸) 500 g · 825 kcal
- 바스마티 쌀 (생쌀) 300 g · 1080 kcal
- 플레인 요거트 (전지방) 150 g · 90 kcal
- 양파 (슬라이스) 300 g · 120 kcal
- 생강 마늘 페이스트 30 g · 24 kcal
- 청고추 (칼집 낸) 15 g · 6 kcal
- 신선한 민트 잎 15 g · 11 kcal
- 신선한 고수 잎 15 g · 3 kcal
- 레몬즙 15 g · 3 kcal
- 기 50 g · 450 kcal
- 사프란 실 (우유에 담근) 31 g · 2 kcal
- 식물성 기름 (양파 튀김용, 흡수된) 40 g · 360 kcal
- 통 향신료 (월계수 잎, 그린 카다멈, 정향, 계피 스틱) 5 g · 15 kcal
- 갈은 향신료 (강황 가루, 붉은 고추 가루, 고수 가루, 큐민 가루, 가람 마살라) 20 g · 60 kcal
👨🍳 조리법
- 바스마티 쌀을 씻어 30분간 불린 후 물기를 뺍니다. 닭고기를 요거트, 생강 마늘 페이스트, 청고추, 신선한 민트, 고수, 레몬즙, 갈은 향신료, 통 향신료, 그리고 소금의 절반과 함께 최소 2시간 또는 밤새 냉장고에 재워둡니다.
- 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 양념된 닭고기 혼합물을 고르게 펴줍니다. 기와 흡수된 식물성 기름을 데운 후, 얇게 썬 양파를 진한 황금 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 일부는 고명으로 남겨두고 나머지는 닭고기 위에 층층이 올립니다.
- 별도의 냄비에 많은 양의 물을 끓입니다. 남은 통 향신료와 소금을 물에 넣은 후 불린 쌀을 넣고 70-80% 정도 익을 때까지 (알 덴테) 끓입니다.
- 반쯤 익힌 쌀을 닭고기와 튀긴 양파 위에 조심스럽게 층층이 올립니다. 쌀 위에 사프란을 넣은 우유를 고르게 뿌리고, 신선한 민트와 고수 잎도 더 뿌려줍니다.
- 냄비를 뚜껑으로 단단히 밀봉하고, 가능하면 가장자리에 반죽으로 밀봉합니다 (덤 조리법). 약불에서 30-40분간 조리하여 비리야니가 쪄지고 맛이 어우러지도록 합니다.
- 조리 후, 불에서 내려 뚜껑을 열기 전 10-15분간 그대로 둡니다. 포크로 비리야니를 부드럽게 섞어 닭고기와 쌀 층을 혼합합니다. 남은 튀긴 양파와 신선한 허브로 장식한 후, 라이타와 함께 뜨겁게 제공합니다.
