이들리 삼바르
🛒 재료
- 파보일드 쌀 50 g · 175 kcal
- 우라드 달 (검은 녹두) 15 g · 53 kcal
- 호로파 씨앗 1 g · 4 kcal
- 물 84 g · 0 kcal
- 투르 달 (비둘기콩) 25 g · 85 kcal
- 혼합 야채 (예: 드럼스틱, 당근, 호박, 양파, 토마토) 75 g · 23 kcal
- 타마린드 펄프 8 g · 19 kcal
- 삼바르 가루 5 g · 15 kcal
- 식물성 기름 5 g · 45 kcal
- 겨자씨 0 g · 2 kcal
- 카레 잎 0 g · 0 kcal
- 아사포에티다 (힝) 0 g · 0 kcal
- 마른 붉은 고추 0 g · 0 kcal
- 재거리 (또는 흑설탕) 1 g · 5 kcal
- 물 80 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 파보일드 쌀과 호로파 씨앗을 함께, 우라드 달은 따로 4-6시간 동안 불립니다.
- 불린 쌀 혼합물과 우라드 달을 각각 부드럽고 약간 거친 반죽이 될 때까지 갈고, 필요에 따라 물을 추가합니다. 둘을 섞고 소금을 넣은 후 잘 혼합합니다.
- 이들리 반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 8-12시간 동안 발효시키거나, 부피가 두 배로 부풀어 공기가 찰 때까지 둡니다.
- 이들리 틀에 기름을 살짝 바르고 발효된 반죽을 부은 후, 10-12분간 쪄서 완전히 익힙니다.
- 삼바르를 위해 투르 달과 혼합 야채를 부드러워질 때까지 요리한 다음 약간 으깹니다.
- 작은 조각의 타마린드를 따뜻한 물에 담가 불린 다음 걸러서 타마린드 펄프를 추출합니다.
- 별도의 팬에 식물성 기름을 두르고 겨자씨, 마른 붉은 고추, 아사포에티다, 카레 잎을 넣어 향을 내고, 터질 때까지 기다립니다.
- 템퍼링을 조리된 달과 야채 혼합물에 넣고, 삼바르 가루, 타마린드 펄프, 재거리(사용하는 경우), 그리고 남은 소금을 넣습니다. 10-15분간 끓입니다.
- 뜨거운 이들리를 따뜻하고 향긋한 삼바르와 함께 즉시 제공합니다.
