카킥
🛒 재료
- 칠면조 (뼈 있는 조각) 700 g · 1400 kcal
- 로마 토마토 400 g · 72 kcal
- 토마티요 200 g · 64 kcal
- 말린 과히요 고추 30 g · 90 kcal
- 말린 파시야 고추 20 g · 60 kcal
- 빨간 피망 100 g · 31 kcal
- 마늘 쪽 30 g · 45 kcal
- 흰 양파 250 g · 103 kcal
- 고수 50 g · 12 kcal
- 예르바 부에나 (민트) 25 g · 17 kcal
- 아치오테 페이스트 15 g · 45 kcal
- 참깨 9 g · 51 kcal
- 호박씨 (페피타스) 9 g · 50 kcal
- 시나몬 스틱 2 g · 5 kcal
- 올스파이스 베리 1 g · 3 kcal
- 정향 1 g · 2 kcal
- 통후추 2 g · 8 kcal
- 물 1500 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 냄비에 칠면조 조각을 넣고 물을 붓고 부드러워질 때까지 약 60-80분간 끓입니다; 거품을 걷어냅니다. 칠면조를 꺼내고 육수를 따로 보관한 뒤 칠면조를 식힙니다.
- 구아히요, 파시야, 올스파이스, 정향, 통후추, 계피, 참깨, 호박씨를 마른 팬에 향이 날 때까지 볶습니다. 따로 둡니다.
- 같은 팬에 토마토, 토마티요, 빨간 피망, 마늘, 양파를 겉이 타고 부드러워질 때까지 볶습니다. 말린 고추는 뜨거운 물에 20분간 담가 부드럽게 합니다.
- 구운 재료, 부드러워진 고추(줄기 제거), 신선한 고수, 예르바 부에나, 아치오테 페이스트를 믹서에 넣습니다. 남겨둔 칠면조 육수를 약간 넣고 부드러워질 때까지 갈아서 레카도(소스)를 만듭니다.
- 레카도를 고운 체에 걸러 남겨둔 칠면조 육수가 있는 냄비에 넣고, 고형물을 눌러 모든 액체를 추출합니다. 끓여줍니다.
- 칠면조 고기의 뼈를 발라내고 잘게 찢습니다. 찢은 칠면조를 끓고 있는 소스에 다시 넣습니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
- 카킥은 따뜻하게 제공하며, 보통 신선한 고수를 곁들이고 흰쌀밥과 타말리토스와 함께 제공됩니다.
