케제누

🛒 재료

• 뼈 없는 껍질 없는 닭 허벅지살 800 g · 1320 kcal
• 잘 익은 토마토 400 g · 72 kcal
• 양파 200 g · 80 kcal
• 피망 (혼합 색상) 300 g · 93 kcal
• 가지 200 g · 50 kcal
• 오크라 100 g · 33 kcal
• 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
• 신선한 생강 20 g · 16 kcal
• 하바네로 또는 스카치 보닛 고추 10 g · 4 kcal
• 월계수 잎 1 g · 0 kcal
• 신선한 타임 가지 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 닭 허벅지살을 큼직하게 썰어 소금과 후추로 충분히 간한 뒤 최소 15분간 재워둡니다.
2. 토마토, 양파, 피망, 가지, 오크라를 큼직하게 썰어줍니다. 마늘과 생강은 잘게 다지고, 하바네로 고추는 얇게 썰어줍니다 (덜 매운 맛을 원하면 통째로 사용).
3. 두꺼운 바닥의 냄비나 전통적인 카나리(흙냄비)에 잘게 썬 채소, 마늘, 생강, 하바네로, 월계수 잎, 타임을 깔아줍니다. 그 위에 재워둔 닭고기 조각을 올립니다.
4. 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮고, 전통적으로 반죽이나 알루미늄 포일로 밀봉하여 증기가 새지 않도록 합니다. 중간 약불에 올려놓습니다.
5. 뚜껑을 열지 않고 1.5시간 동안 조리하여 닭고기와 채소가 자체 수분으로 익도록 합니다. 자연적인 수분이 소스를 만듭니다.
6. 조리가 끝나면 냄비를 조심스럽게 엽니다. 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 저어주고, 닭고기는 부드럽고 채소는 연해졌는지 확인합니다.
7. 케제누는 따뜻하게 제공하며, 전통적으로 아티에케(찐 카사바 쿠스쿠스) 또는 밥과 함께 먹습니다.