카만 도클라

🛒 재료

• 병아리콩 가루 (베산) 200 g · 750 kcal
• 물 300 g · 0 kcal
• 레몬즙 30 g · 2 kcal
• 생강-청고추 페이스트 15 g · 1 kcal
• 강황 가루 2 g · 0 kcal
• 과일 소금 (이노) 10 g · 0 kcal
• 식용유 30 g · 270 kcal
• 겨자씨 5 g · 0 kcal
• 참깨 5 g · 30 kcal
• 카레 잎 5 g · 0 kcal
• 청고추 (슬릿) 10 g · 0 kcal
• 신선한 고수 (다진 것) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 큰 볼에 병아리콩 가루, 물 240ml, 레몬즙, 생강-청고추 페이스트, 설탕 20g, 소금 8g, 강황 가루를 넣고 덩어리 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 휘젓습니다.
2. 찜 냄비나 접시에 기름을 바릅니다. 찌기 직전에 반죽에 과일 소금(이노)을 넣고 거품이 생길 때까지 부드럽게 섞습니다. 너무 많이 섞지 마십시오.
3. 즉시 거품이 나는 반죽을 기름칠한 팬에 붓고 중강불에서 15-20분 동안 찌거나, 이쑤시개를 찔러 깨끗하게 나올 때까지 찝니다. 약간 식힙니다.
4. 템퍼링을 위해 작은 팬에 식용유를 데웁니다. 겨자씨를 넣고 톡톡 터질 때까지 둡니다. 그 다음 참깨, 카레 잎, 청고추를 넣고 1분간 볶습니다.
5. 템퍼링 혼합물에 물 60ml, 설탕 10g, 소금 2g을 넣고 끓입니다. 이 뜨거운 템퍼링을 식은 도클라 위에 붓습니다.
6. 도클라를 사각형 또는 마름모꼴로 자릅니다. 신선한 다진 고수로 장식하고 녹색 처트니와 함께 따뜻하게 제공합니다.