키타카타 라멘

🛒 재료

• 키타카타 라멘 면 (생) 150 g · 380 kcal
• 돼지고기 차슈 (돼지 삼겹살 조림) 100 g · 450 kcal
• 키타카타 라멘 육수 (돼지 & 니보시 베이스) 400 g · 190 kcal
• 멘마 (발효 죽순) 30 g · 10 kcal
• 나루토마키 (어묵) 30 g · 30 kcal
• 쪽파 (다진 것) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 차슈 준비: 돼지 삼겹살을 단단히 말아 실로 묶은 다음, 뜨거운 팬에 모든 면을 지진다. 간장, 미림, 사케, 물, 생강, 마늘과 함께 냄비에 옮겨 2-3시간 동안 부드러워질 때까지 끓인다.
2. 육수 만들기: 돼지뼈, 말린 멸치(니보시), 물, 생강 한 조각, 파의 푸른 부분을 큰 냄비에 넣는다. 3-4시간 이상 약불에서 부드럽게 끓이고, 가끔 불순물을 걷어낸 후 걸러내어 맑은 육수를 만든다.
3. 타레 준비: 작은 그릇에 차슈 조림 국물 일부, 간장, 미림, 소금을 약간 섞어 라멘 양념 베이스를 만든다.
4. 면 삶기: 키타카타 라멘 면을 별도의 냄비에 끓는 물에 넣어 포장 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 삶는다.
5. 라멘 조립: 타레를 서빙 그릇에 붓고, 뜨거운 육수를 추가한다. 삶은 면을 그릇에 넣고, 차슈, 멘마, 나루토마키, 다진 쪽파를 위에 보기 좋게 올린다.