도삭면 (다오샤오몐)
🛒 재료
- 중력분 100 g · 364 kcal
- 물 50 g · 0 kcal
- 저지방 돼지 어깨살, 깍둑썰기 70 g · 140 kcal
- 식용유 3 g · 27 kcal
- 다진 마늘 3 g · 4 kcal
- 다진 생강 3 g · 2 kcal
- 토마토, 다진 것 70 g · 13 kcal
- 간장 10 g · 6 kcal
- 쌀 식초 3 g · 0 kcal
- 청경채, 다진 것 60 g · 8 kcal
- 목이버섯, 불린 것 20 g · 4 kcal
- 참기름 2 g · 18 kcal
- 송송 썬 쪽파 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 면을 만들기 위해: 큰 볼에 중력분, 물 50ml, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 10-15분간 반죽하고, 필요하면 물을 조금 더 넣은 다음 덮어서 30분간 휴지시킵니다.
- 소스를 준비합니다: 웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 중강불로 가열합니다. 다진 마늘과 강판에 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.
- 웍에 깍둑썰기한 돼지고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶으면서 숟가락으로 부숴줍니다. 원하면 여분의 기름을 제거합니다.
- 다진 토마토, 간장, 쌀 식초, 물 40ml를 넣고 저어줍니다. 끓여서 5-7분간 소스가 약간 걸쭉해지고 맛이 어우러질 때까지 끓입니다.
- 큰 냄비에 물을 끓입니다. 휴지시킨 반죽을 한 손으로 단단히 잡고, 다른 손에 날카롭고 무거운 칼을 들고 빠르고 아래로 내리는 동작으로 반죽을 얇게 깎아 끓는 물에 바로 넣습니다.
- 면을 2-3분간 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 삶기 마지막 1분 동안 다진 청경채와 불린 목이버섯을 끓는 물에 넣어 살짝 데칩니다.
- 면과 채소를 물기를 빼서 서빙 볼에 옮겨 담습니다. 준비된 돼지고기 토마토 소스를 위에 얹습니다. 참기름을 뿌리고 송송 썬 쪽파로 장식합니다.
