콜카타 비리야니
🛒 재료
- 바스마티 쌀 173 g · 201 kcal
- 닭 허벅지살 (뼈없고 껍질없는) 90 g · 148 kcal
- 감자 45 g · 35 kcal
- 양파 30 g · 12 kcal
- 생강 마늘 페이스트 6 g · 5 kcal
- 플레인 요구르트 (전지방) 18 g · 11 kcal
- 기버터 9 g · 79 kcal
- 정제 식물성 기름 9 g · 79 kcal
- 통 향신료 (카다멈, 정향, 계피, 월계수 잎) 2 g · 0 kcal
- 가루 향신료 (강황, 고춧가루, 고수, 커민, 가람 마살라) 4 g · 0 kcal
- 샤프란 (우유에 담근) 8 g · 5 kcal
- 케우라 워터 1 g · 0 kcal
- 장미수 1 g · 0 kcal
- 풋고추 2 g · 1 kcal
- 신선한 민트 잎 2 g · 0 kcal
- 신선한 고수 잎 2 g · 0 kcal
- 삶은 계란 25 g · 39 kcal
👨🍳 조리법
- 바스마티 쌀을 씻어 30분간 불린 후 물기를 빼세요. 닭고기 조각을 생강-마늘 페이스트의 절반, 요구르트의 절반, 강황 가루, 고춧가루, 고수 가루, 커민 가루, 소금 한 꼬집과 함께 최소 30분간 재워둡니다.
- 감자의 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 두꺼운 냄비에 정제 식물성 기름을 데우고 감자를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져내어 따로 둡니다. 같은 기름에 얇게 썬 양파를 진한 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다(비리스타); 절반은 고명용으로 따로 덜어내고 나머지는 냄비에 둡니다.
- 남은 기름에 통 향신료를 넣고 몇 초간 향이 날 때까지 볶습니다. 재워둔 닭고기, 풋고추, 남은 생강-마늘 페이스트를 넣습니다. 중간 불에서 닭고기가 부분적으로 익고 기름이 분리될 때까지 10-15분간 조리합니다.
- 닭고기 혼합물에 튀긴 감자와 남은 요구르트를 넣고 부드럽게 섞어 5분 더 조리합니다. 별도의 큰 냄비에 소금과 통 향신료를 넣고 물을 끓인 다음, 불려둔 쌀을 넣고 70-80% 익을 때까지 (알덴테) 조리합니다. 쌀의 물기를 뺍니다.
- 두꺼운 냄비나 핸디에 반쯤 익힌 쌀의 절반을 깔고, 그 위에 닭고기와 감자 혼합물을 올립니다. 가람 마살라, 신선한 민트, 고수 잎, 튀긴 양파의 절반을 뿌립니다. 이 층 위에 삶은 달걀을 놓습니다.
- 남은 쌀로 덮습니다. 위에 사프란 우유, 케우라 워터, 장미수, 기버터를 뿌립니다. 남은 튀긴 양파, 민트, 고수 잎으로 장식합니다.
- 냄비 뚜껑을 단단히 닫고 반죽으로 가장자리를 밀봉하거나(둠 조리법) 무거운 뚜껑을 사용하여 증기가 새지 않도록 합니다. 아주 약한 불에서 30-40분간 조리합니다. 부드럽게 섞고 뜨겁게 서빙하기 전에 10분간 둡니다.
