라하노돌마데스 (그리스식 양배추 말이)

🛒 재료

• 흰 양배추 잎 150 g · 38 kcal
• 돼지고기 다진 것 (저지방) 50 g · 135 kcal
• 쇠고기 다진 것 (저지방) 50 g · 125 kcal
• 단립종 쌀 (생) 20 g · 70 kcal
• 양파, 다진 것 30 g · 12 kcal
• 마늘, 다진 것 2 g · 3 kcal
• 신선한 딜, 다진 것 3 g · 1 kcal
• 신선한 파슬리, 다진 것 3 g · 1 kcal
• 올리브 오일 9 g · 80 kcal
• 레몬즙 (아브골레모노용) 10 g · 2 kcal
• 달걀 (아브골레모노용) 10 g · 16 kcal
• 닭 육수 120 g · 12 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 흰 양배추의 바깥쪽 큰 잎 12-15개를 조심스럽게 떼어냅니다. 양배추 잎을 끓는 소금물에 3-5분간 부드러워질 때까지 데친 후 물기를 빼고 식힙니다.
2. 큰 볼에 다진 돼지고기, 다진 쇠고기, 씻지 않은 쌀, 잘게 다진 양파, 다진 마늘, 신선한 딜, 파슬리를 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 한 후 잘 섞어줍니다.
3. 데친 양배추 잎을 평평하게 펼치고, 줄기 끝 부분에 속 재료 한 스푼을 놓은 다음, 양쪽을 접고 단단하게 원통형으로 말아줍니다. 남은 잎과 속 재료로 반복합니다.
4. 큰 냄비 바닥에 여분의 양배추 잎이나 남은 양배추 조각을 깔아줍니다. 말아 놓은 라하노돌마데스를 냄비에 겹겹이 단단히 쌓아줍니다.
5. 롤 위에 닭 육수를 부어 거의 완전히 잠기게 합니다. 올리브 오일을 약간 뿌리고 접시를 올려 눌러준 후 약한 불에서 끓이기 시작합니다.
6. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 60-90분간 끓이거나, 양배추가 매우 부드러워지고 쌀이 익을 때까지 익힙니다. 조리 후 몇 분간 휴지시킵니다.
7. 아브골레모노 소스: 볼에 달걀을 거품이 날 때까지 휘저은 다음 레몬즙을 천천히 섞어줍니다. 냄비에서 뜨거운 육수를 한 국자씩 천천히 넣어가며 달걀 혼합물의 온도를 맞춰주고 계속 휘저어줍니다.
8. 아브골레모노 소스를 라하노돌마데스가 있는 냄비에 다시 부은 후, 냄비를 부드럽게 흔들어 소스가 고루 퍼지도록 합니다. 소스를 넣은 후에는 끓이지 말고 2-3분간 약하게 데워줍니다.
9. 라하노돌마데스를 따뜻하게 제공하고, 신선한 딜과 레몬 조각을 곁들여 장식합니다.