라하노돌마데스 (아브골레모노를 곁들인 그리스식 양배추 롤)
🛒 재료
- 양배추 잎 200 g · 50 kcal
- 돼지고기 및 소고기 다진 고기 (지방 20%) 125 g · 325 kcal
- 중립 백미 (생쌀) 25 g · 90 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 신선한 딜 4 g · 1 kcal
- 신선한 파슬리 4 g · 1 kcal
- 올리브 오일 14 g · 124 kcal
- 치킨 육수 (저나트륨) 180 g · 10 kcal
- 레몬즙 15 g · 4 kcal
- 큰 달걀 25 g · 39 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 양배추의 심을 조심스럽게 제거하고, 끓는 소금물에 5-10분간 데쳐 바깥 잎이 부드러워져 쉽게 벗겨질 수 있도록 합니다.
- 식은 후, 양배추 잎의 두꺼운 줄기를 잘라내고 작은 잎이나 찢어진 잎은 냄비 바닥에 깔아둡니다.
- 큰 볼에 돼지고기와 소고기 다진 고기, 생쌀, 잘게 다진 양파, 신선한 딜, 신선한 파슬리, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
- 양배추 잎을 평평하게 놓고, 줄기 끝 부분에 한 숟가락의 속을 올린 다음, 양쪽을 접어 단단히 말아 깔끔한 묶음을 만듭니다.
- 두꺼운 바닥의 큰 냄비 바닥에 미리 준비해둔 양배추 잎을 깔고, 돌마데스를 겹겹이 촘촘하게 배열합니다.
- 돌마데스가 살짝 잠길 정도로 닭 육수를 붓고 올리브 오일을 약간 뿌린 뒤, 접시를 올려 눌러주고 약한 불에서 끓이기 시작합니다.
- 불을 약하게 줄이고 냄비를 덮은 후, 양배추가 매우 부드러워지고 쌀이 완전히 익을 때까지 60-75분간 끓입니다.
- 아브골레모노 소스를 만들기 위해 달걀과 레몬즙을 볼에 넣고 힘차게 휘젓습니다. 냄비에서 뜨거운 육수 1-2국자를 달걀 혼합물에 서서히 넣어가며 계속 휘저어 달걀을 풀어줍니다.
- 온도를 맞춘 달걀-레몬 혼합물을 돌마데스가 있는 냄비에 조심스럽게 붓고, 냄비를 부드럽게 흔들어 소스를 고르게 분배합니다. 아브골레모노를 넣은 후에는 끓이지 마십시오.
- 라하노돌마데스를 따뜻하게 제공하며, 원한다면 신선한 딜을 추가로 장식합니다.
