레몬 리조또
🛒 재료
- 아르보리오 쌀 70 g · 245 kcal
- 채소 육수 300 g · 15 kcal
- 샬롯 20 g · 8 kcal
- 마늘 한 쪽 2 g · 3 kcal
- 드라이 화이트 와인 30 g · 24 kcal
- 레몬 30 g · 9 kcal
- 파마산 치즈 15 g · 65 kcal
- 무염 버터 8 g · 54 kcal
- 올리브 오일 4 g · 33 kcal
👨🍳 조리법
- 냄비에 채소 육수를 부드럽게 데우고, 끓지 않도록 약한 불에서 유지하세요.
- 별도의 크고 두꺼운 바닥의 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열한 후, 잘게 다진 샬롯을 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 3-5분간 볶으세요.
- 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 익히되, 타지 않도록 주의하세요.
- 아르보리오 쌀을 넣고 각 알갱이가 기름과 향신료로 코팅되도록 저어주며, 쌀알의 가장자리가 투명해질 때까지 1-2분간 볶으세요.
- 화이트 와인을 붓고 완전히 증발할 때까지 계속 저어주며, 냄비 바닥에 붙은 음식물은 긁어내세요.
- 따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 넣기 시작하고, 다음 국자를 넣기 전에 대부분의 액체가 흡수될 때까지 자주 저어주세요. 이 과정을 20-25분 동안 반복합니다.
- 쌀은 알덴테여야 합니다. 부드럽지만 가운데에는 약간의 씹는 맛이 남아 있어야 합니다.
- 리조또가 원하는 농도에 도달하면 불에서 내리세요. 레몬 제스트, 레몬 즙, 간 파마산 치즈, 버터를 넣어 저어줍니다.
- 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 맞추세요. 취향에 따라 레몬 제스트나 신선한 파슬리를 곁들여 즉시 서빙하세요.
