로크리오 데 폴로 (도미니카식 닭고기 볶음밥)
🛒 재료
- 닭 허벅지살과 닭다리살 700 g · 1160 kcal
- 긴 쌀 흰 쌀 400 g · 1440 kcal
- 식물성 기름 30 g · 270 kcal
- 양파, 중간 150 g · 60 kcal
- 붉은 피망, 중간 150 g · 30 kcal
- 마늘 쪽 15 g · 22 kcal
- 토마토 페이스트 60 g · 45 kcal
- 안나토가 들어간 사존 양념 8 g · 10 kcal
- 씨 없는 그린 올리브 35 g · 42 kcal
- 케이퍼 15 g · 5 kcal
- 닭 육수 (저나트륨) 720 g · 30 kcal
- 라임 주스 20 g · 7 kcal
- 고수, 다진 것 10 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기 조각에 소금, 후추, 라임 주스를 뿌려 최소 15분 동안 재워둡니다.
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중강불로 가열합니다. 닭고기 조각을 모든 면이 황금빛이 될 때까지 노릇하게 굽고, 꺼내어 옆에 둡니다.
- 냄비에 다진 양파와 피망을 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 토마토 페이스트와 사존 양념을 넣고 2-3분간 조리하여 맛과 색을 진하게 합니다.
- 노릇하게 구운 닭고기를 냄비에 다시 넣고, 그린 올리브와 케이퍼를 넣은 다음 닭 육수를 붓습니다.
- 끓으면 불을 줄여 약불에서 닭고기가 부드러워질 때까지 15-20분간 끓입니다.
- 헹군 쌀을 냄비에 넣고 고르게 펼칩니다. 불을 약간 높여 다시 끓인 후 뚜껑을 단단히 닫습니다.
- 불을 아주 약하게 줄이고 20-25분간 조리하거나, 모든 액체가 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 요리가 끝나면 불을 끄고 로크리오를 뚜껑을 덮은 채 10분간 둡니다. 그 후 포크로 풀어주고 신선한 고수를 곁들여 장식합니다.
