로크로 (안데스 푸짐한 스튜)
🛒 재료
- 건조 흰 호미니 50 g · 175 kcal
- 건조 흰콩 40 g · 132 kcal
- 돼지 갈비 (뼈 없는, 덩어리로 자른 것) 100 g · 280 kcal
- 소고기 목살 (덩어리로 자른 것) 100 g · 220 kcal
- 레드 초리조 소시지 (예: 스페인 초리조, 슬라이스) 50 g · 160 kcal
- 호박 또는 버터넛 스쿼시 (껍질 벗기고 씨 제거, 깍둑썰기) 300 g · 78 kcal
- 감자 (껍질 벗기고 깍둑썰기) 150 g · 116 kcal
- 양파 (다진 것) 75 g · 30 kcal
- 마늘 (다진 것) 10 g · 15 kcal
- 대파 (흰색과 연한 녹색 부분, 썰은 것) 50 g · 31 kcal
- 빨간 피망 (깍둑썰기) 40 g · 8 kcal
- 식물성 기름 10 g · 90 kcal
- 소고기 또는 채소 육수 800 g · 40 kcal
- 갈은 커민 2 g · 0 kcal
- 훈제 파프리카 2 g · 0 kcal
- 건조 오레가노 1 g · 0 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 신선한 쪽파 (고명용) 10 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 호미니와 흰콩을 각각의 그릇에 충분한 물과 함께 밤새 또는 최소 8시간 동안 담가두세요; 물기를 빼고 깨끗이 헹굽니다.
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중강불로 가열하고 돼지 갈비와 소고기 목살을 나누어 노릇하게 구워줍니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 다진 양파, 대파, 마늘, 빨간 피망을 넣고 8-10분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 갈은 커민, 훈제 파프리카, 건조 오레가노, 월계수 잎을 넣고 섞은 후, 향이 날 때까지 1분간 익힙니다.
- 노릇하게 구운 고기를 냄비에 다시 넣고, 불린 호미니, 흰콩, 썰어 놓은 초리조를 추가합니다. 소고기 또는 채소 육수를 부어줍니다.
- 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 1.5시간 동안 가끔 저어가며 끓여 호미니와 콩이 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 깍둑썰기한 호박과 감자를 냄비에 넣고, 뚜껑을 열고 45-60분 더 끓여 채소가 매우 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
- 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 따뜻하게 서빙하고 신선하게 다진 쪽파와 매운 파프리카 오일을 약간 뿌려 장식합니다 (선택 사항).
