러크나위 비리야니
🛒 재료
- 닭고기 (뼈 없는, 조각으로 자른) 180 g · 165 kcal
- 바스마티 쌀 125 g · 440 kcal
- 기 (정제 버터) 25 g · 225 kcal
- 양파 60 g · 24 kcal
- 플레인 요거트 (전지방) 35 g · 25 kcal
- 생강-마늘 페이스트 12 g · 10 kcal
- 청고추 3 g · 1 kcal
- 통 향신료 (카다멈, 정향, 계피, 월계수 잎, 스타아니스, 육두구) 2 g · 7 kcal
- 분말 향신료 (고수, 커민, 붉은 고추, 강황, 가람 마살라) 5 g · 15 kcal
- 우유 15 g · 9 kcal
- 사프란 줄기 0 g · 0 kcal
- 케우라 워터 2 g · 0 kcal
- 신선한 고수 잎 3 g · 1 kcal
- 신선한 민트 잎 2 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 바스마티 쌀을 물에 30분간 불린 후 물기를 빼세요. 닭고기를 생강-마늘 페이스트, 요거트, 모든 가루 향신료, 통 향신료 절반, 청고추, 소금 한 꼬집으로 최소 30분, 가급적 더 오래 재워두세요.
- 두꺼운 바닥 냄비에 기를 가열하고 얇게 썬 양파가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀기세요. 튀긴 양파의 절반을 덜어내어 고명용으로 따로 두세요.
- 같은 냄비에 남은 통 향신료를 넣고 잠깐 볶으세요. 재워둔 닭고기를 넣고 중강불에서 닭고기가 갈색이 되고 향신료 향이 날 때까지 약 10-15분간 익히세요.
- 그동안 물에 소금 한 꼬집과 남은 통 향신료를 넣고 끓이세요. 불린 바스마티 쌀을 넣고 70% 정도 익을 때까지 (알 덴테) 반쯤 삶은 후 즉시 물기를 빼세요.
- 닭고기가 있는 냄비에 반쯤 삶은 밥을 한 층 깔아주세요. 밥 위에 샤프란 우유와 케우라 물을 뿌린 다음, 미리 준비해 둔 튀긴 양파 절반, 신선한 고수, 민트 잎을 뿌려주세요.
- 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮고 (진정한 덤 요리를 위해 반죽으로 봉인해도 좋습니다) 아주 약한 불에서 20-25분간 익혀 맛이 잘 어우러지게 하세요. 10분간 뜸 들인 후 부드럽게 섞어 서빙하세요.
