아브루초 라구 마카로니 알라 키타라
🛒 재료
- 듀럼 밀 세몰리나 가루 80 g · 291 kcal
- 큰 달걀 75 g · 116 kcal
- 물 15 g · 0 kcal
- 돼지 목살, 깍둑썰기 38 g · 95 kcal
- 소고기 목심, 깍둑썰기 37 g · 93 kcal
- 노란 양파, 다진 것 25 g · 10 kcal
- 당근, 다진 것 20 g · 7 kcal
- 셀러리 줄기, 다진 것 13 g · 1 kcal
- 다진 마늘 3 g · 4 kcal
- 으깬 토마토 (파사타) 100 g · 20 kcal
- 드라이 레드 와인 25 g · 20 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 8 g · 72 kcal
- 페코리노 로마노 치즈, 간 것 10 g · 39 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 흑후추, 갓 갈은 것 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 듀럼 밀 세몰리나 가루와 달걀을 볼에 넣고 섞어 거친 반죽을 만듭니다. 깨끗한 작업대에 옮겨 부드럽고 탄력 있는 상태가 될 때까지 10-15분간 반죽합니다. 덮어서 실온에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.
- 라구를 만들기 위해 큰 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일을 중불에서 가열합니다. 다진 노란 양파, 당근, 셀러리를 넣고 가끔 저어가며 8-10분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 채소를 한쪽으로 밀어두고 불을 약간 키운 다음, 깍둑썰기한 돼지 목살과 소고기 목심을 넣고 10-15분 동안 모든 면을 노릇하게 굽습니다.
- 냄비에 드라이 레드 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 졸입니다.
- 으깬 토마토와 월계수 잎을 넣고 소금과 갓 갈은 흑후추로 간을 합니다. 약한 불에서 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄이고 덮어서 3-4시간 동안 가끔 저어가며 끓입니다. 고기가 포크로 쉽게 부서지고 소스가 걸쭉하고 진해질 때까지 끓입니다.
- 반죽이 휴지된 후, 작은 부분을 얇게 밀어 시트 모양으로 만든 다음, 치타라 파스타 커터를 통과시켜 특유의 사각형 모양 마카로니를 만듭니다. 서로 달라붙지 않도록 세몰리나 가루를 가볍게 뿌려줍니다.
- 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 신선한 마카로니를 넣고 알단테가 될 때까지 2-4분간 삶습니다. 물을 버리기 전에 파스타 삶은 물 약 1/2컵을 남겨둡니다.
- 마카로니를 건져서 냄비의 라구에 바로 넣습니다. 파스타가 진한 소스로 고루 코팅되도록 저어주고, 필요하면 남겨둔 파스타 삶은 물을 약간 넣어 원하는 농도를 맞춥니다. 바로 접시에 담아 강판에 간 페코리노 로마노 치즈를 뿌려 제공합니다.
