마그레 드 카나르

🛒 재료

• 오리 가슴살 (마그레) 350 g · 630 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 오리 껍질에 격자무늬로 칼집을 내고, 살을 자르지 않도록 조심합니다. 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.
2. 차가운 팬에 오리 가슴살을 껍질이 아래로 향하게 놓고 중약불에서 조리합니다. 8-12분 동안 지방을 녹여내며 껍질이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.
3. 팬에서 녹아 나온 지방을 따라 버립니다. 오리 가슴살을 뒤집어 살코기 면을 미디엄 레어로 3-5분간 굽거나, 원하는 익힘 정도에 따라 더 오래 굽습니다.
4. 팬에서 오리 가슴살을 꺼내 도마 위에서 5-10분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 부드러운 결과물을 얻을 수 있습니다.
5. 오리 가슴살을 결 반대 방향으로 얇게 썰어 즉시 서빙합니다.