만디
🛒 재료
- 닭다리살 (뼈, 껍질 포함) 150 g · 300 kcal
- 바스마티 쌀 (건조) 100 g · 360 kcal
- 양파, 다진 것 50 g · 20 kcal
- 마늘, 다진 것 5 g · 8 kcal
- 생강, 간 것 5 g · 4 kcal
- 토마토, 다진 것 50 g · 9 kcal
- 기 (정제 버터) 10 g · 90 kcal
- 녹색 카다멈 꼬투리 1 g · 3 kcal
- 정향 0 g · 2 kcal
- 시나몬 스틱 1 g · 3 kcal
- 검은 통후추 0 g · 2 kcal
- 팔각 0 g · 2 kcal
- 말린 라임 (루미) 2 g · 5 kcal
- 강황 가루 1 g · 3 kcal
- 큐민 가루 1 g · 4 kcal
- 고수 가루 1 g · 4 kcal
- 고추가루 0 g · 2 kcal
- 청고추, 갈라놓은 것 3 g · 1 kcal
- 샤프란 가닥 0 g · 0 kcal
- 껍질 벗긴 아몬드, 슬라이스 5 g · 29 kcal
- 황금 건포도 5 g · 15 kcal
- 신선한 고수, 다진 것 5 g · 1 kcal
- 식물성 기름 2 g · 18 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기를 재우세요: 닭고기에 소금 한 꼬집, 강황, 큐민, 고수, 고춧가루를 각각 작은술씩 넣고 섞으세요. 최소 30분, 이상적으로는 몇 시간 동안 냉장고에서 재우세요.
- 향신 채소를 볶으세요: 큰 냄비에 중불로 기 또는 식물성 기름을 데우세요. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 노릇해질 때까지 볶으세요. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶으세요.
- 향신료와 토마토를 넣으세요: 통 카다멈, 정향, 시나몬 스틱, 통 후추, 팔각, 말린 라임, 다진 토마토를 넣고 저어주세요. 토마토가 부서지고 진한 소스가 될 때까지 5-7분간 조리하세요.
- 닭고기를 노릇하게 구우세요: 양념한 닭고기 조각을 향신료 혼합물이 있는 냄비에 넣으세요. 모든 면을 몇 분 동안 가볍게 노릇하게 구우세요. 이 단계는 냄비에 넣기 전에 팬에서 따로 할 수도 있습니다.
- 쌀과 육수를 넣으세요: 불리고 물기를 뺀 바스마티 쌀을 냄비에 넣고 닭고기와 향신료와 함께 부드럽게 섞으세요. 쌀이 약 1인치 정도 잠길 만큼 닭 육수(또는 물)를 붓고 청고추와 샤프란 가닥을 넣으세요.
- 만디를 조리하세요: 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮은 다음 20-25분 동안 약불로 끓여 모든 액체가 흡수되고 쌀이 익을 때까지 조리하세요. 조리 중에는 뚜껑을 열지 마세요.
- 훈제 향 만들기 (선택 사항): 밥이 다 익으면 밥 중앙에 작은 우물을 만드세요. 우물에 작은 컵이나 호일 그릇을 놓으세요. 숯 한 조각을 빨갛게 달아오를 때까지 가열한 후 컵에 넣고 식물성 기름을 살짝 뿌려 연기를 만드세요. 즉시 냄비를 단단히 덮고 10-15분 동안 향을 입히세요.
- 장식하고 서빙하세요: 숯과 컵을 조심스럽게 제거하세요. 밥을 부드럽게 섞으세요. 튀긴 양파(사용하는 경우), 구운 슬라이스 아몬드, 황금 건포도, 신선한 고수로 장식하세요. 만디 소스(살라타 하라)를 곁들여 뜨겁게 서빙하세요.
