마클루바
🛒 재료
- 닭 허벅지살 700 g · 1050 kcal
- 바스마티 쌀 500 g · 1750 kcal
- 가지 400 g · 100 kcal
- 감자 300 g · 231 kcal
- 콜리플라워 300 g · 75 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 마늘 쪽 15 g · 22 kcal
- 올리브 오일 80 g · 707 kcal
- 치킨 육수 750 g · 0 kcal
- 올스파이스 3 g · 0 kcal
- 계피 스틱 1 g · 0 kcal
- 강황 가루 2 g · 0 kcal
- 큐민 가루 2 g · 0 kcal
- 흑후추 2 g · 0 kcal
- 잣 30 g · 174 kcal
- 신선한 파슬리 10 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 쌀을 씻어 따뜻한 물에 30분간 담근 후 물기를 뺀다. 가지와 감자를 1.5cm 두께로 썰고, 콜리플라워는 작은 송이로 나눈다.
- 큰 냄비에 올리브 오일을 데운다. 가지, 감자, 콜리플라워를 각각 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 꺼내어 키친타월에 올려 여분의 기름을 뺀다.
- 같은 냄비에 닭 허벅지살을 모든 면이 노릇해질 때까지 볶는다. 닭을 꺼낸 후 다진 양파와 다진 마늘을 부드러워지고 향이 날 때까지 볶는다.
- 닭을 냄비에 다시 넣는다. 튀긴 채소를 닭 주위와 위에 층층이 쌓는다. 잣, 올스파이스, 계피, 강황, 큐민, 후추를 뿌린다.
- 물기를 뺀 쌀을 채소와 닭 위에 고르게 펼친다. 닭 육수를 쌀 표면이 살짝 덮일 정도로 붓는다.
- 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30-40분간 끓이거나 쌀이 익고 물기가 흡수될 때까지 둔다.
- 다 익으면 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채로 10-15분간 둔다. 이렇게 하면 맛이 잘 어우러지고 밥이 단단해진다.
- 큰 서빙 접시를 냄비 위에 거꾸로 놓는다. 조심스럽게 그리고 빠르게 냄비를 접시 위로 뒤집은 다음, 냄비를 천천히 들어 올려 층층이 쌓인 마클루바를 드러낸다. 서빙하기 전에 신선한 파슬리로 장식한다.
