절인 멸치
🛒 재료
- 신선한 멸치 필레 100 g · 131 kcal
- 화이트 와인 식초 30 g · 9 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 14 g · 124 kcal
- 신선한 레몬 주스 10 g · 2 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 신선한 파슬리 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 신선한 멸치의 머리를 제거하고 내장을 발라내며, 조심스럽게 열어 중앙 뼈를 제거하여 두 개의 필레를 만듭니다. 필레를 차가운 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다.
- 멸치 필레를 유리나 세라믹과 같은 비반응성 접시에 한 층으로 놓습니다. 소금을 뿌린 다음, 생선이 거의 잠길 때까지 화이트 와인 식초와 레몬 주스를 붓습니다.
- 접시를 덮고 냉장고에 최소 6-8시간 또는 하룻밤 동안 넣어 산이 생선을 '익히도록' 합니다. 필레는 불투명하게 변할 것입니다.
- 절인 멸치에서 과도한 식초와 레몬 주스를 제거합니다. 신선한 파슬리를 잘게 다지고 마늘을 다집니다.
- 절인 멸치를 깨끗한 서빙 접시에 옮겨 담습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 뿌리고 다진 파슬리와 다진 마늘을 뿌립니다. 즉시 제공하거나 냉장 보관합니다.
