마스구프
🛒 재료
- 잉어 필레 (껍질 포함) 250 g · 400 kcal
- 올리브 오일 20 g · 180 kcal
- 타마린드 페이스트 15 g · 37 kcal
- 레몬 30 g · 9 kcal
- 적양파 40 g · 16 kcal
- 토마토 100 g · 18 kcal
- 신선한 파슬리 10 g · 4 kcal
👨🍳 조리법
- 잉어를 비늘을 벗기고 내장을 제거한 다음, 등뼈를 따라 자르되 두 절반을 분리하지 않고 책처럼 납작하게 엽니다.
- 생선에 소금을 넉넉히 뿌린 다음, 올리브 오일과 타마린드 페이스트(또는 토마토 페이스트로 변형)를 골고루 바릅니다.
- 나비 모양으로 펼친 생선을 마스구프 전용 그릴 랙에 똑바로 고정하고, 전통적으로는 야외 화덕 주변이나 큰 그릴 위에 간접 중간 불로 조리합니다.
- 생선을 1.5~2시간 동안 약한 불에 천천히 굽고, 남은 올리브 오일과 타마린드 혼합물을 가끔 바르면서 살이 부드럽고 잘 부서지며 껍질이 바삭해질 때까지 조리합니다.
- 마스구프를 신선한 레몬 조각, 얇게 썬 적양파, 다진 토마토로 장식하여 즉시 제공합니다.
