모로 데 구안둘레스 콘 폴로 (비둘기콩과 닭고기 밥)
🛒 재료
- 닭고기 조각 (뼈 있는, 껍질 없는) 1200 g · 1980 kcal
- 장립종 백미 600 g · 2160 kcal
- 통조림 비둘기콩 (구안둘레스), 물기 제거 800 g · 800 kcal
- 노란 양파 200 g · 80 kcal
- 청피망 200 g · 40 kcal
- 마늘 쪽 30 g · 45 kcal
- 신선한 고수 30 g · 6 kcal
- 토마토 페이스트 30 g · 24 kcal
- 식물성 기름 45 g · 405 kcal
- 씨 없는 그린 올리브 40 g · 50 kcal
- 케이퍼 10 g · 2 kcal
- 닭 육수 960 g · 20 kcal
- 라임 주스 30 g · 8 kcal
- 말린 오레가노 2 g · 6 kcal
- 갈은 커민 1 g · 4 kcal
- 흑후추 1 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 닭고기 조각에 소금, 후추, 오레가노, 커민, 라임 주스를 넉넉히 뿌려 최소 15분 동안 재워둡니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 식용유를 중간 불에서 센 불로 가열합니다. 닭고기 조각을 모든 면이 갈색이 되도록 볶은 다음 꺼내어 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 양파, 청피망, 마늘을 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶습니다.
- 닭고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물기를 뺀 비둘기콩, 그린 올리브, 케이퍼, 닭 육수를 넣고 기호에 맞게 소금을 추가합니다.
- 혼합물을 끓인 후 생 긴 쌀을 넣고 저어줍니다. 쌀이 액체에 잠겨 있는지 확인합니다.
- 불을 약하게 줄이고 냄비를 단단히 덮은 후 20-25분간 끓이거나, 모든 액체가 흡수되고 밥이 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 조리가 끝나면 불을 끄고 모로를 뚜껑을 덮어 10분간 둡니다. 포크로 밥을 섞은 후 신선한 고수를 곁들여 뜨겁게 서빙합니다.
