무티아 (찜 페누그릭 만두)
🛒 재료
- 통밀가루 50 g · 170 kcal
- 병아리콩가루 (베산) 25 g · 97 kcal
- 신선한 페누그릭 잎 20 g · 10 kcal
- 생강-마늘-청고추 페이스트 5 g · 5 kcal
- 강황 가루 0 g · 2 kcal
- 고춧가루 1 g · 2 kcal
- 고수 가루 1 g · 1 kcal
- 쿠민 가루 0 g · 1 kcal
- 참깨 2 g · 11 kcal
- 식용유 20 g · 180 kcal
- 플레인 요거트 25 g · 15 kcal
👨🍳 조리법
- 신선한 페누그릭 잎을 씻어 잘게 다져 따로 둡니다. 큰 볼에 통밀가루, 병아리콩가루, 다진 페누그릭 잎, 생강-마늘-청고추 페이스트, 강황 가루, 고춧가루, 고수 가루, 쿠민 가루, 참깨 절반, 아위, 소금, 베이킹 소다, 플레인 요거트를 넣고 섞습니다.
- 혼합물에 식용유 1큰술을 넣고 잘 반죽하며, 필요시 물을 약간 넣어 단단하지만 유연한 반죽을 만듭니다. 반죽을 작은 원통형 조각으로 나누고, 각 조각은 약 5-7cm 길이로 만듭니다.
- 무티아 롤을 찜기에 넣고 15-20분 동안 찌거나, 완전히 익고 단단해질 때까지 찝니다. 약간 식힌 후 약 1cm 두께로 썰어줍니다.
- 템퍼링을 위해 남은 식용유를 작은 팬에 데웁니다. 겨자씨를 넣고 터질 때까지 기다린 다음, 남은 참깨, 카레 잎 (선택 사항), 그리고 아위 한 꼬집을 넣습니다.
- 뜨거운 템퍼링 혼합물을 썬 무티아 조각 위에 붓고 부드럽게 섞어줍니다. 무티아는 그린 처트니나 요거트와 함께 따뜻하게 서빙합니다.
