나시 케라부

🛒 재료

• 백미 150 g · 180 kcal
• 말린 나비콩 꽃 2 g · 1 kcal
• 닭 허벅지살 (뼈와 껍질 없음) 100 g · 150 kcal
• 식용유 20 g · 180 kcal
• 강판에 간 코코넛 (구운) 20 g · 70 kcal
• 샬롯 15 g · 10 kcal
• 마늘 5 g · 5 kcal
• 레몬그라스 10 g · 10 kcal
• 갈랑갈 5 g · 5 kcal
• 말린 고추 5 g · 5 kcal
• 카피르 라임 잎 2 g · 1 kcal
• 오리 소금 계란 60 g · 90 kcal
• 긴 콩 (얇게 썬) 20 g · 5 kcal
• 숙주나물 20 g · 5 kcal
• 오이 (깍둑썰기) 20 g · 3 kcal
• 민트 잎 5 g · 2 kcal
• 울금 잎 (얇게 썬) 5 g · 2 kcal
• 생선 포 (세룬딩 이칸) 15 g · 60 kcal
• 새우 페이스트 (블라찬) 5 g · 10 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 백미를 깨끗이 씻는다. 밥을 물과 말린 나비콩 꽃과 함께 완전히 익고 부드러우며 선명한 파란색이 될 때까지 짓는다.
2. 닭 허벅지살 조각에 강황 가루와 소금 한 꼬집을 넣고 재운다. 팬에 식용유를 두르고 닭고기가 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 튀긴다.
3. 말린 고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 갈랑갈, 새우 페이스트(블라찬)를 곱게 갈아 페이스트로 만든다. 이 페이스트를 약간의 식용유에 향이 나고 기름이 분리될 때까지 볶은 후 소금과 설탕 약간으로 간한다.
4. 신선한 코코넛을 강판에 갈아 마른 팬에 중불로 노릇해지고 향이 날 때까지 계속 저어가며 볶는다. 이것이 케리식이 된다.
5. 긴 콩, 카피르 라임 잎, 울금 잎을 가늘게 썰어 울람을 준비한다. 오이를 깍둑썰기하고 숙주나물을 깨끗이 씻는다。
6. 오리 소금 계란을 완숙으로 삶은 후 껍질을 벗겨 4등분하여 상에 낸다.
7. 나시 케라부를 차려내려면 접시에 파란 밥을 넉넉히 담는다. 튀긴 닭고기, 썰어 놓은 오리 소금 계란, 준비된 울람, 케리식, 삼발 투미스, 생선 포를 밥 주위에 보기 좋게 배열한다。