오파다 라이스 아야마세 스튜

🛒 재료

• 오파다 라이스 200 g · 250 kcal
• 팜유 35 g · 315 kcal
• 소 내장 (샤키) 40 g · 40 kcal
• 소 가죽 (폰모) 40 g · 40 kcal
• 혼합 피망 40 g · 12 kcal
• 스코치 보닛 (아타 로도) 5 g · 2 kcal
• 양파 20 g · 8 kcal
• 아프리카 로커스트 콩 (이루) 5 g · 20 kcal
• 으깬 가재 5 g · 20 kcal
• 양념 큐브 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 먼저 오파다 쌀의 돌이나 불순물을 골라내고, 물이 맑아질 때까지 여러 번 깨끗이 씻습니다. 씻은 쌀을 약 30분간 물에 담가 요리 시간을 줄입니다.
2. 소 내장과 소 가죽 등 다양한 고기를 썰어둔 양파, 양념 큐브, 소금과 함께 부드러워질 때까지 삶습니다. 육수를 걸러내어 스튜에 사용하고, 삶은 고기는 작게 썰어줍니다.
3. 피망, 스코치 보닛, 양파의 절반 정도를 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 별도의 냄비에 불린 오파다 쌀을 충분한 물과 소금 한 꼬집과 함께 부드러워지면서도 씹는 맛이 있을 정도로 익힌 후 물기를 빼고 따로 보관합니다.
4. 깨끗한 냄비에 팜유를 중강불로 가열하여 연기가 나기 시작할 때까지 데웁니다(표백). 조심하고 환기가 잘 되는지 확인하세요. 표백 후, 타는 것을 방지하기 위해 살짝 식힌 다음 남은 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
5. 갈아놓은 고추 혼합물을 냄비에 넣고 가끔 저어주며 물이 증발하고 기름이 분리되어 위에 뜰 때까지 볶습니다. 이 과정은 20-30분 정도 걸릴 수 있습니다.
6. 아프리카 로커스트 콩, 으깬 가재, 남은 양념 큐브, 소금을 입맛에 맞게 넣고 저어줍니다. 익힌 다양한 고기와 스튜가 너무 걸쭉하면 남겨둔 고기 육수를 약간 넣어줍니다. 맛이 어우러지도록 10-15분 더 끓여줍니다.
7. 오파다 쌀을 뜨겁게 제공하며, 전통적으로 '이웨 에란'(마란타과 잎) 또는 바나나 잎에 싸서 매콤한 아야마세 스튜와 함께 푸짐하게 냅니다.