오스이모노 (일본 맑은 장국)

🛒 재료

• 정수 150 g · 0 kcal
• 다시마 5 g · 10 kcal
• 가쓰오부시 10 g · 35 kcal
• 새우, 껍질 벗기고 내장 제거 40 g · 36 kcal
• 신선한 표고버섯 15 g · 4 kcal
• 미쓰바 (일본 파슬리) 5 g · 1 kcal
• 간장 5 g · 3 kcal
• 사케 (요리용 사케) 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 다시마 육수를 만들려면, 정수와 다시마를 냄비에 넣고 중약불에서 10분간 서서히 가열하여 작은 기포가 생기게 한다. 물이 끓기 직전에 다시마를 건져낸다.
2. 뜨거운 물에 가쓰오부시를 넣고 30초간 끓인 후 불에서 내려 5분간 둔다. 면보를 깐 고운 체에 다시마 육수를 걸러 맑은 국물을 얻는다.
3. 표고버섯을 얇게 썰고 새우를 준비한다. 걸러낸 다시마 육수를 다시 약하게 끓인다.
4. 끓는 다시마 육수에 새우와 표고버섯을 넣는다. 새우가 분홍빛이 돌고 완전히 익을 때까지 2-3분간 끓인다.
5. 국물에 간장과 사케로 간을 한다. 뜨거운 오스이모노를 개별 그릇에 담고, 각각 신선한 미쓰바와 유자 또는 라임 제스트를 조금 올려 장식한다.