파에야 발렌시아나
🛒 재료
- 올리브 오일 15 g · 133 kcal
- 닭다리살 (뼈 없음, 껍질 없음) 100 g · 165 kcal
- 토끼고기 (뼈 없음) 60 g · 104 kcal
- 납작한 녹두 40 g · 12 kcal
- 가로포 (큰 리마 콩, 껍질 벗긴) 30 g · 34 kcal
- 잘 익은 토마토 (강판에 간) 30 g · 5 kcal
- 밤바 쌀 70 g · 252 kcal
- 사프란 실 0 g · 0 kcal
- 달콤한 스페인 파프리카 1 g · 0 kcal
- 신선한 로즈마리 가지 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 넓고 얕은 파에야 팬에 올리브 오일을 중강불로 가열합니다. 닭고기와 토끼고기 조각을 넣고 소금으로 간한 후 모든 면을 노릇하게 볶습니다.
- 고기를 팬의 가장자리로 밀어냅니다. 중앙에 납작한 녹두와 가로포를 넣고 5-7분간 살짝 부드러워질 때까지 볶은 다음 고기와 섞습니다.
- 중앙에 공간을 만들고, 강판에 간 토마토를 넣고 어두워지고 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다. 단 파프리카를 섞습니다.
- 밥을 팬에 넣고 1-2분간 저어 각 쌀알에 기름과 향이 코팅되도록 합니다(볶기). 모든 재료를 팬에 고르게 펴줍니다.
- 모든 재료를 덮고 파에야 팬의 리벳까지 닿을 만큼 뜨거운 물(또는 육수)을 붓습니다. 사프란 실과 신선한 로즈마리 가지를 추가합니다.
- 끓으면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 열고 약 18-20분간 끓입니다. 대부분의 액체가 흡수되고 밥이 알덴테로 익을 때까지 기다립니다.
- 마지막 1-2분 동안 센 불로 올려 소카라트(바닥에 생기는 바삭한 밥 껍질)를 만듭니다. 지글거리는 소리와 고소한 향을 들어보세요.
- 불에서 내린 후 파에야 팬을 알루미늄 포일이나 깨끗한 행주로 느슨하게 덮고, 서빙하기 전에 5-10분간 휴지시킵니다.
