파니르 티카 마살라
🛒 재료
- 파니르 100 g · 296 kcal
- 플레인 요구르트 (고지방) 25 g · 15 kcal
- 생강-마늘 페이스트 10 g · 8 kcal
- 레몬즙 5 g · 1 kcal
- 병아리콩 가루 (베산) 3 g · 10 kcal
- 큐민 가루 2 g · 8 kcal
- 고수 가루 2 g · 6 kcal
- 강황 가루 1 g · 4 kcal
- 카슈미르 고춧가루 2 g · 6 kcal
- 가람 마살라 2 g · 7 kcal
- 식물성 기름 14 g · 122 kcal
- 양파 50 g · 20 kcal
- 토마토 퓨레 100 g · 20 kcal
- 청고추 2 g · 1 kcal
- 캐슈넛 (불린 것) 10 g · 55 kcal
- 버터 10 g · 72 kcal
- 큐민 씨 1 g · 2 kcal
- 월계수 잎 0 g · 1 kcal
- 계피 스틱 1 g · 1 kcal
- 녹색 카다멈 꼬투리 0 g · 1 kcal
- 카수리 메티 (말린 호로파 잎) 1 g · 2 kcal
- 생크림 25 g · 85 kcal
- 물 20 g · 0 kcal
- 신선한 고수 (고수 잎) 5 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 파니르를 큐브 모양으로 썰어주세요. 그릇에 요거트, 생강-마늘 페이스트 5g, 레몬즙, 베산, 큐민 가루 1g, 고수 가루 1g, 강황 가루 0.5g, 카슈미르 고춧가루 1g, 가람 마살라 1g, 소금 약간을 넣고 잘 섞어주세요.
- 파니르 큐브를 양념에 넣고 부드럽게 버무려 최소 20분 동안 재워둡니다. 재워둔 파니르를 꼬치에 꿰어 4.6g의 식물성 기름으로 노릇하게 구워질 때까지 그릴이나 프라이팬에 굽거나 지집니다.
- 그레이비를 만들기 위해 팬에 9.2g의 식물성 기름과 버터를 중불로 가열합니다. 큐민 씨, 월계수 잎, 계피 스틱, 녹색 카다멈 꼬투리를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.
- 다진 양파와 청고추를 넣고 양파가 노릇해질 때까지 볶습니다. 생강-마늘 페이스트 5g를 넣고 생 비린내가 없어질 때까지 1분간 볶아줍니다.
- 토마토 퓨레, 남은 큐민 가루 1g, 고수 가루 1g, 강황 가루 0.5g, 카슈미르 고춧가루 1g, 가람 마살라 1g, 설탕, 그리고 남은 소금을 넣습니다. 가끔 저어가며 5-7분간 조리하여 기름이 마살라에서 분리될 때까지 끓입니다.
- 그동안 불린 캐슈넛을 물 20ml와 함께 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다. 이 캐슈넛 페이스트를 마살라 그레이비에 넣고 2-3분 더 조리합니다.
- 카수리 메티와 생크림을 넣고 섞어줍니다. 구운 파니르 티카 큐브를 부드럽게 넣어줍니다. 5분간 끓여 맛이 잘 어우러지도록 합니다. 따뜻하게 서빙하기 전에 신선한 고수로 장식합니다.
