판소티와 호두 소스
🛒 재료
- 00 밀가루 50 g · 182 kcal
- 달걀 (중간) 20 g · 31 kcal
- 물 (파스타 반죽용) 5 g · 0 kcal
- 리코타 치즈 (저지방) 60 g · 99 kcal
- 신선한 시금치 20 g · 5 kcal
- 파르미지아노 레지아노 치즈 13 g · 52 kcal
- 호두 30 g · 196 kcal
- 딱딱한 테두리 없는 흰 빵 10 g · 27 kcal
- 전지 우유 20 g · 12 kcal
- 마늘 한 쪽 1 g · 2 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 15 g · 132 kcal
- 신선한 마조람 잎 2 g · 0 kcal
- 물 (소스용) 10 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 먼저, 판소티 반죽을 준비합니다: 깨끗한 표면에 '00' 밀가루를 쌓고 중앙에 우물을 만들어 달걀을 깨뜨려 넣습니다. 필요에 따라 물 한 큰술을 추가하면서 밀가루를 점차 섞어 단단한 반죽을 만듭니다.
- 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 10-15분 동안 반죽합니다. 랩으로 싸서 실온에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.
- 속을 채우기 위해 신선한 시금치를 잘게 다져 시들해질 때까지 잠깐 볶은 다음 과도한 물기를 짜냅니다. 시금치와 리코타 치즈, 갈은 파르미지아노 레지아노, 약간의 육두구와 소금을 섞습니다.
- 살사 디 노치를 준비합니다: 딱딱한 빵을 우유에 몇 분간 담근 후 물기를 짜냅니다. 푸드 프로세서에 호두, 담근 빵, 마늘, 신선한 마조람 잎, 파르미지아노 레지아노의 절반을 넣고 갈아줍니다.
- 재료를 거친 페이스트가 될 때까지 갈아준 다음, 부드럽고 크리미해질 때까지 엑스트라 버진 올리브 오일을 서서히 뿌려가며 블렌딩합니다. 너무 걸쭉하면 물 한 큰술을 추가합니다.
- 판소티 반죽을 얇게 밀어펴서 사각형이나 원형으로 자릅니다. 각 조각의 중앙에 소량의 속을 넣고 접어서 전통적인 삼각형 모양으로 밀봉하며, 안에 공기가 갇히지 않도록 주의합니다.
- 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 판소티를 조심스럽게 넣고 5-7분간 또는 떠오르면서 알단테가 될 때까지 삶습니다.
- 판소티의 물기를 빼고 준비된 살사 디 노치와 부드럽게 버무립니다. 즉시 추가 파르미지아노 레지아노와 신선한 마조람 잎으로 장식하여 제공합니다.
