배 사이다에 절인 자고새
🛒 재료
- 자고새, 통째로 600 g · 900 kcal
- 단단한 배 400 g · 228 kcal
- 드라이 배 사이다 500 g · 275 kcal
- 양파, 큰 것 150 g · 60 kcal
- 마늘, 쪽 15 g · 23 kcal
- 닭 육수, 글루텐 프리 200 g · 10 kcal
- 올리브 오일 30 g · 265 kcal
- 신선한 타임, 가지 5 g · 1 kcal
- 월계수 잎, 말린 것 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 오븐을 160°C (325°F)로 예열합니다. 자고새의 물기를 닦고 소금과 후추로 충분히 간을 합니다.
- 크고 오븐 사용 가능한 캐서롤 또는 더치 오븐에 올리브 오일을 중강불로 가열합니다. 자고새를 모든 면이 노릇해질 때까지 굽고, 꺼내어 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 썰어둔 양파를 넣고 부드러워지고 약간 캐러멜화될 때까지 5-7분간 조리합니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 조리합니다.
- 배 사이다로 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어내며 디글레이즈합니다. 닭 육수, 신선한 타임 가지, 월계수 잎을 넣고 끓입니다.
- 자고새를 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 단단히 닫은 후 예열된 오븐으로 옮깁니다. 자고새가 매우 부드러워질 때까지 75-90분간 브레이징합니다.
- 자고새가 브레이징되는 동안, 배의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 4등분 또는 반으로 자릅니다. 조리 마지막 20-25분 동안 냄비에 넣습니다.
- 조리 후, 냄비에서 자고새와 배를 조심스럽게 꺼냅니다. 타임 가지와 월계수 잎은 버립니다. 소스가 너무 묽다면, 원하는 농도가 될 때까지 센 불에서 졸입니다.
- 자고새를 뜨겁게 내고, 각 접시에 배 사이다 소스와 부드럽게 브레이징된 배를 곁들입니다. 신선한 타임이나 파슬리로 장식합니다.
