정어리 파스타
🛒 재료
- 부카티니 또는 스파게티 100 g · 350 kcal
- 신선한 정어리 필레 125 g · 260 kcal
- 야생 회향 50 g · 16 kcal
- 양파 25 g · 10 kcal
- 잣 7 g · 51 kcal
- 건포도 8 g · 22 kcal
- 사프란 실 0 g · 0 kcal
- 올리브 오일 15 g · 133 kcal
- 멸치 필레 2 g · 5 kcal
- 구운 빵가루 8 g · 29 kcal
👨🍳 조리법
- 신선한 정어리를 손질하여 필레로 만들고 뼈를 제거한 후 따로 보관합니다. 야생 회향 잎과 줄기를 굵게 다지고, 장식용으로 일부 잎을 남겨둡니다.
- 파스타를 위해 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 한편, 큰 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 다진 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 프라이팬에 멸치 필레를 넣고 숟가락으로 으깨어 녹인 후, 다진 야생 회향 줄기를 넣고 저어줍니다.
- 잣, 건포도, 사프란 실 한 꼬집을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 요리합니다. 조심스럽게 정어리 필레를 넣고 불투명해질 때까지 3-4분간 부드럽게 익히면서 작은 조각으로 부숴줍니다.
- 부카티니를 포장 지침에 따라 알덴테 상태로 익힙니다. 파스타를 건져내고, 면수 약 1/2컵을 남겨둡니다.
- 건져낸 파스타를 정어리 소스가 있는 프라이팬에 넣습니다. 잘 섞고, 필요하다면 농후한 소스를 만들기 위해 남겨둔 면수를 약간 추가합니다.
- 신선한 야생 회향 잎과 구운 빵가루로 장식하여 즉시 제공합니다.
