페피안 데 폴로 (과테말라식 치킨 스튜)
🛒 재료
- 닭다리살 (뼈 없음, 껍질 없음) 200 g · 334 kcal
- 로마 토마토 100 g · 18 kcal
- 토마틸로 50 g · 16 kcal
- 하얀 양파 37 g · 15 kcal
- 마늘 쪽 5 g · 7 kcal
- 말린 칠리 과케 8 g · 21 kcal
- 말린 칠리 파사 5 g · 14 kcal
- 생 호박씨 (페피타) 15 g · 86 kcal
- 참깨 8 g · 43 kcal
- 옥수수 토르티야 (작은) 15 g · 33 kcal
- 신선한 고수 3 g · 0 kcal
- 닭 육수 125 g · 13 kcal
- 식물성 기름 7 g · 63 kcal
- 계피 스틱 1 g · 0 kcal
- 통 정향 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 닭다리살을 소금물에 삶아 익힌다; 육수를 보관하고 닭고기는 식으면 잘게 찢어 놓는다.
- 칠레 과케와 파사를 마른 팬에 향이 날 때까지 볶은 후, 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 불린다.
- 같은 팬에 토마토, 토마틸로, 양파, 마늘, 호박씨, 참깨, 계피 스틱, 정향을 살짝 그을리고 향이 날 때까지 볶는다.
- 불린 칠레의 물을 빼고 줄기와 씨앗을 제거한다. 볶은 모든 재료, 불린 칠레, 찢은 옥수수 토르티야 조각을 믹서에 넣는다.
- 믹서에 보관해 둔 닭 육수를 약간 넣고 매우 부드럽고 걸쭉한 소스가 될 때까지 갈아준다. 원하는 농도가 될 때까지 육수를 더 넣는다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 두르고, 갈아 놓은 소스를 조심스럽게 붓는다. 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 끓인다.
- 삶은 닭고기를 끓는 소스에 넣고 15-20분간 끓여 맛이 어우러지고 소스가 더 걸쭉해지도록 한다.
- 취향에 맞게 소금으로 간을 하고, 신선한 고수로 장식한 후 밥이나 타말레스와 함께 뜨겁게 낸다.
