페루식 닭고기 스튜 (세코 데 폴로)
🛒 재료
- 닭다리살, 뼈·껍질 제거 800 g · 1300 kcal
- 적양파, 다진 것 200 g · 80 kcal
- 마늘 쪽, 다진 것 30 g · 45 kcal
- 신선한 고수, 다진 것 50 g · 10 kcal
- 아히 아마리요 페이스트 60 g · 60 kcal
- 큐민 가루 5 g · 18 kcal
- 식물성 기름 30 g · 270 kcal
- 냉동 완두콩 150 g · 120 kcal
- 깍둑썰기 당근 150 g · 60 kcal
- 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 감자 300 g · 230 kcal
- 글루텐 프리 라이트 맥주 또는 닭고기 육수 330 g · 140 kcal
- 라임 주스 20 g · 6 kcal
👨🍳 조리법
- 신선한 고수, 적양파 (절반), 마늘, 아히 아마리요 페이스트를 약간의 물과 함께 갈아 부드러운 녹색 페이스트를 만듭니다. 따로 둡니다.
- 닭다리살에 소금과 후추로 충분히 간을 합니다. 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중강불로 가열합니다. 닭고기를 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽고, 꺼내서 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 남은 다진 적양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 큐민 가루를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 냄비에 고수-아히 아마리요 페이스트를 넣고 계속 저으면서 5-7분간 볶아 페이스트가 어두워지고 기름이 분리되어 소프리토 베이스가 형성되도록 합니다.
- 구운 닭고기를 냄비에 다시 넣습니다. 글루텐 프리 라이트 맥주(또는 닭고기 육수), 깍둑썰기 한 감자와 당근을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 또는 닭고기가 부드러워지고 채소가 익을 때까지 요리합니다.
- 완두콩을 넣고 5-10분 더 요리하거나, 완두콩이 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 기호에 따라 소금과 후추로 추가 간을 합니다.
- 세코 데 폴로를 뜨겁게 제공하고, 신선한 고수와 라임 주스를 뿌려 장식합니다. 전통적으로 흰 쌀밥과 페루식 콩과 함께 제공됩니다.
