플럼 소스 오리
🛒 재료
- 오리 가슴살, 껍질 포함 150 g · 350 kcal
- 신선한 자두, 씨 제거 60 g · 30 kcal
- 해선장 15 g · 35 kcal
- 간장 10 g · 5 kcal
- 쌀 식초 10 g · 2 kcal
- 생강, 간 것 5 g · 4 kcal
- 마늘, 다진 것 5 g · 7 kcal
- 팔각 1 g · 0 kcal
- 옥수수 전분 5 g · 18 kcal
- 물 50 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 오리 가슴살 껍질에 격자무늬로 칼집을 내고, 살을 자르지 않도록 주의합니다. 소금과 후추로 넉넉히 간합니다.
- 냄비에 씨를 뺀 자두, 설탕 15g, 간장, 해선장, 쌀 식초, 간 생강, 다진 마늘, 팔각, 물 50g을 넣고 섞습니다.
- 소스 혼합물을 중불에서 가끔 저어주며 자두가 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 10-15분 정도 끓입니다. 팔각을 제거합니다.
- 차가운 팬에 오리 가슴살을 껍질이 아래로 향하게 놓고 중저불에서 10-12분 동안 지방을 렌더링하여 껍질이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 익힙니다.
- 오리 가슴살을 뒤집어 살코기 면을 3-5분간 구워 미디엄 레어로 익힌 다음, 썰기 전에 5분간 휴지시킵니다.
- 전분과 소량의 찬물을 섞어 슬러리를 만든 다음, 끓고 있는 자두 소스에 점차적으로 저어 넣으면서 원하는 농도가 될 때까지 걸쭉하게 만듭니다.
- 휴지시킨 오리 가슴살을 결 반대 방향으로 썰어 접시에 담고, 따뜻한 플럼 소스를 오리 위에 넉넉히 뿌립니다. 원한다면 신선한 고수로 장식합니다.
