포르케타
🛒 재료
- 조리된 돼지 삼겹살 및 안심 140 g · 630 kcal
- 구운 마늘 5 g · 5 kcal
- 구운 로즈마리 2 g · 1 kcal
- 구운 회향 씨앗 2 g · 7 kcal
- 올리브 오일 (흡수된) 1 g · 9 kcal
👨🍳 조리법
- 돼지고기를 준비합니다: 뼈 없는 돼지 삼겹살을 껍질이 아래로 향하게 펼칩니다. 별도의 안심을 사용하는 경우, 나비 모양으로 잘라 삼겹살 위에 놓습니다.
- 돼지껍데기를 다이아몬드 패턴으로 칼집을 내되, 고기까지 잘리지 않도록 주의합니다. 전체 안쪽 표면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간합니다.
- 그릇에 다진 마늘, 신선한 로즈마리 잎, 회향 씨를 섞습니다. 이 향긋한 혼합물을 간이 된 돼지고기 안쪽 표면에 고루 문지릅니다.
- 한쪽 짧은 끝부터 시작하여 돼지고기를 껍질이 바깥쪽으로 향하게 단단히 말아줍니다. 2.5cm 간격으로 요리용 끈으로 단단히 묶어 고정합니다.
- 포르케타를 베이킹 시트 위에 놓인 철망에 옮긴 후, 껍질이 완전히 마르도록 최소 8시간 또는 가급적 하룻밤 동안 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장 보관합니다.
- 오븐을 240°C (475°F)로 예열합니다. 포르케타 껍질을 페이퍼 타월로 매우 바싹 닦은 다음, 껍질에 얇은 올리브 오일 층을 바르고 마지막으로 소금 한 꼬집을 뿌려 간합니다.
- 포르케타를 240°C (475°F)에서 30분간 구운 후, 오븐 온도를 150°C (300°F)로 낮추고 3-4시간 더 굽거나, 내부 온도가 70°C (160°F)에 도달할 때까지 굽습니다.
- 조리된 포르케타를 오븐에서 꺼내 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어줍니다. 두꺼운 조각으로 썰기 전에 최소 30분 동안 그대로 둡니다.
