포크 빈달루
🛒 재료
- 뼈 없는 돼지 어깨살 175 g · 350 kcal
- 말린 붉은 고추 4 g · 13 kcal
- 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
- 신선한 생강 8 g · 6 kcal
- 큐민 씨앗 3 g · 11 kcal
- 고수 씨앗 4 g · 12 kcal
- 검은 후추 1 g · 3 kcal
- 정향 1 g · 3 kcal
- 그린 카다멈 포드 1 g · 3 kcal
- 계피 스틱 1 g · 2 kcal
- 겨자씨 1 g · 5 kcal
- 강황 가루 1 g · 4 kcal
- 맥아 식초 15 g · 3 kcal
- 양파 40 g · 16 kcal
- 토마토 페이스트 10 g · 8 kcal
- 식물성 기름 8 g · 71 kcal
- 물 50 g · 0 kcal
- 신선한 고수 3 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 향신료 페이스트를 준비합니다: 말린 붉은 고추를 뜨거운 물에 20분간 담근 후 물기를 뺍니다. 고추, 마늘, 생강, 큐민 씨앗, 고수 씨앗, 검은 후추, 정향, 그린 카다멈, 시나몬 스틱, 겨자 씨앗, 강황 가루, 맥아 식초를 믹서에 넣고 갈아줍니다.
- 부드럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아주세요. 필요하면 물 한 스푼을 추가합니다. 돼지 어깨살을 2.5cm 크기의 큐브로 썰어 준비된 향신료 페이스트로 최소 2시간, 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 완전히 재워둡니다.
- 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유를 중강불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 8-10분간 볶습니다.
- 양념된 돼지고기를 냄비에 넣고 페이스트 덩어리를 부수면서 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 볶아 색을 진하게 만듭니다.
- 물을 붓고 부드럽게 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 60-90분 동안, 또는 돼지고기가 부드러워질 때까지 익힙니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.
- 맛을 보고 필요에 따라 양념을 조절합니다. 정통 포크 빈달루를 뜨겁게 제공하고 신선한 고수를 곁들여 전통적으로 찜밥이나 고아식 파오 빵과 함께 즐기세요.
