뿔레 야사
🛒 재료
- 뼈와 껍질이 있는 닭다리살 200 g · 400 kcal
- 양파 250 g · 100 kcal
- 레몬즙 25 g · 6 kcal
- 디종 머스타드 15 g · 10 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 식용유 14 g · 124 kcal
- 물 60 g · 0 kcal
- 백미 (건조) 50 g · 180 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 볼에 얇게 썬 양파, 다진 마늘, 레몬즙, 디종 머스타드, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 닭다리살을 양념에 넣고 완전히 코팅되도록 한 다음 덮어서 최소 1시간, 가급적 4-6시간 동안 냉장 보관합니다.
- 닭고기를 마리네이드에서 꺼내고, 마리네이드와 양파는 남겨둡니다. 큰 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 식용유를 중강불로 가열합니다. 닭고기 조각을 각 면당 3-4분씩 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 남겨둔 마리네이드와 양파를 넣습니다. 중불에서 가끔 저어주며 양파가 매우 부드럽고 캐러멜화될 때까지 15-20분 정도 익힙니다. 이 느린 조리 과정은 풍부하고 깊은 맛을 냅니다.
- 구운 닭고기 조각을 양파와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 물(또는 닭육수)과 월계수 잎을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 30-40분간 끓이거나 닭고기가 부드러워지고 완전히 익을 때까지 조리합니다.
- 야사가 끓는 동안, 포장 지침에 따라 백미를 조리합니다. 서빙 전에 포크로 풀어줍니다.
- 야사 소스를 맛보고 필요에 따라 간을 맞춥니다. 소스는 레몬과 머스타드의 톡 쏘는 맛과 풍부한 양파 맛이 나야 합니다.
- 뿔레 야사를 따뜻하게, 닭고기와 소스를 넉넉히 담아 폭신한 백미와 함께 서빙합니다. 원한다면 신선한 파슬리나 레몬 조각으로 장식합니다.
