품퍼니클 빵

🛒 재료

• 거친 호밀 가루 500 g · 1684 kcal
• 활성 호밀 사워도우 스타터 300 g · 600 kcal
• 물 400 g · 0 kcal
• 흑설탕 40 g · 116 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 굵게 갈린 호밀 가루, 활성 호밀 사워도우 스타터, 따뜻한 물, 흑설탕을 큰 볼에 넣고 섞으세요. 매우 뻑뻑한 반죽이 될 때까지 잘 저어주세요.
2. 반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 약 10-15분간 반죽하세요. 볼을 덮고 실온에서 12-18시간 동안 발효시키거나 눈에 띄게 부풀어 오를 때까지 기다리세요.
3. 발효가 끝나면 반죽의 가스를 부드럽게 빼고 단단한 직사각형 덩어리로 만드세요. 덩어리를 잘 기름칠한 품퍼니클 빵틀이나 일반 빵틀에 넣으세요.
4. 틀을 덮고 반죽을 실온에서 2-4시간 더 발효시키거나 약간 부풀어 오를 때까지 기다리세요. 오븐을 매우 낮은 온도, 약 120-130°C (250-265°F)로 예열하세요.
5. 품퍼니클 빵을 미리 예열된 낮은 온도에서 매우 오랫동안, 일반적으로 12-16시간, 또는 최대 24시간까지 구우세요. 이 느린 베이킹 과정은 설탕을 캐러멜화하고 풍부하고 어두운 색과 독특한 풍미를 개발합니다.
6. 빵을 구운 후 오븐에서 꺼내 틀에 담은 채 완전히 식힌 후 썰어주세요. 품퍼니클 빵은 먹기 전에 24-48시간 동안 숙성시키면 맛이 더 좋아집니다.