라디키오 리조또
🛒 재료
- 아르보리오 쌀 80 g · 288 kcal
- 라디키오 (손질된) 63 g · 14 kcal
- 샬롯 18 g · 6 kcal
- 마늘 3 g · 4 kcal
- 무염 버터 8 g · 54 kcal
- 올리브 오일 4 g · 31 kcal
- 드라이 레드 와인 25 g · 20 kcal
- 따뜻한 야채 육수 250 g · 8 kcal
- 파르미지아노 레지아노 (갈린) 13 g · 49 kcal
👨🍳 조리법
- 샬롯과 마늘을 잘게 다지고, 라디키오는 질긴 심을 제거하고 얇게 썰어줍니다.
- 두꺼운 냄비에 올리브 오일과 버터 절반을 넣고 샬롯과 마늘을 중간 불에서 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 썬 라디키오를 넣고 3-5분간 볶아 시들고 부드러워지면 아르보리오 쌀을 넣어 섞습니다.
- 쌀을 1-2분간 볶아 가장자리가 투명해지면 레드 와인을 붓습니다.
- 와인이 거의 다 증발할 때까지 계속 저어준 다음, 따뜻한 야채 육수를 한 국자씩 추가하기 시작합니다.
- 육수를 추가하고 저어주기를 반복하며, 육수가 흡수되면 다시 추가하여 쌀이 알덴테가 될 때까지 약 18-20분간 계속합니다.
- 쌀이 알덴테로 익고 리조또가 크림처럼 되면 불에서 내리고 남은 버터와 갈린 파르미지아노 레지아노를 넣어 섞어줍니다.
- 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 맞춥니다. 즉시 제공합니다.
