라그다 파티스
🛒 재료
- 말린 흰 완두콩 (사페드 마타르) 50 g · 173 kcal
- 양파 30 g · 12 kcal
- 토마토 30 g · 5 kcal
- 생강-마늘 페이스트 7 g · 6 kcal
- 청고추 (라그다용) 3 g · 1 kcal
- 강황 가루 2 g · 7 kcal
- 고수 가루 3 g · 8 kcal
- 큐민 가루 2 g · 7 kcal
- 가람 마살라 2 g · 7 kcal
- 식물성 기름 (라그다용) 7 g · 63 kcal
- 고수 잎 (라그다용) 3 g · 1 kcal
- 감자 160 g · 123 kcal
- 옥수수 전분 8 g · 29 kcal
- 청고추 (패티스용) 2 g · 1 kcal
- 간 생강 (패티스용) 4 g · 3 kcal
- 고수 잎 (패티스용) 3 g · 1 kcal
- 큐민 가루 (패티스용) 1 g · 3 kcal
- 식물성 기름 (패티스 튀김용) 10 g · 90 kcal
- 녹색 처트니 (고수-민트) 20 g · 8 kcal
- 달콤한 타마린드 처트니 20 g · 50 kcal
- 다진 적양파 (고명용) 20 g · 8 kcal
- 세브 (바삭한 병아리콩 면) 5 g · 24 kcal
- 고수 잎 (고명용) 2 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 건조 흰 완두콩을 헹구어 밤새 불린 다음 부드러워지고 약간 으깨질 때까지 삶습니다; 따로 둡니다.
- 라그다를 만들려면 팬에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 황금색이 될 때까지 볶은 다음 생강-마늘 페이스트와 청고추를 넣고 1분간 익힙니다.
- 다진 토마토, 강황, 고수, 큐민, 가람 마살라 가루를 넣고 토마토가 부드러워지고 기름이 분리될 때까지 끓입니다.
- 삶은 흰 완두콩, 원하는 농도를 위해 필요한 경우 약간의 물, 다진 고수 잎을 넣고 섞은 다음 10-15분간 끓인 후 따로 둡니다.
- 패티스를 만들려면 감자를 삶아 으깬 다음 옥수수 전분, 청고추, 간 생강, 고수 잎, 큐민 가루와 섞습니다.
- 감자 혼합물을 작고 평평한 패티로 만든 다음 뜨거운 기름에 양쪽이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다.
- 서빙하려면 뜨거운 패티스 두 개를 접시에 놓고 그 위에 라그다를 넉넉히 붓고 녹색 처트니와 달콤한 타마린드 처트니를 뿌립니다.
- 잘게 다진 적양파, 세브 약간, 신선한 고수 잎으로 장식한 후 즉시 서빙합니다.
