리코타 시금치 라비올리

🛒 재료

• "00" 밀가루 70 g · 256 kcal
• 큰 계란 60 g · 80 kcal
• 올리브 오일 3 g · 27 kcal
• 신선한 시금치 150 g · 35 kcal
• 전유 리코타 치즈 80 g · 139 kcal
• 간 파마산 치즈 15 g · 60 kcal
• 무염 버터 10 g · 72 kcal
• 신선한 세이지 잎 2 g · 1 kcal
• 장식용 추가 파마산 치즈 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 밀가루, 달걀, 소금 한 꼬집, 올리브 오일을 섞어 파스타 반죽을 만드세요. 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽한 다음 랩으로 싸서 실온에서 최소 30분간 휴지시킵니다.
2. 속 재료를 위해 시금치를 데쳐서 물기를 완전히 짜내고 잘게 다지세요. 리코타, 갈은 파마산, 넛맥 한 꼬집, 소금, 후추와 섞으세요.
3. 파스타 반죽을 손이나 파스타 기계를 사용하여 얇게 밀어 시트로 만드세요. 한 시트 위에 약 3cm 간격으로 속 재료를 작게 올리세요.
4. 속 재료 주변의 파스타에 물을 살짝 바르고 두 번째 파스타 시트로 덮으세요. 각 속 재료 주변을 단단히 눌러 밀봉하고 공기가 갇히지 않도록 한 다음, 페이스트리 휠이나 칼로 라비올리를 자르세요.
5. 큰 냄비에 소금물(짠물)을 끓여 라비올리를 조심스럽게 넣으세요. 3-4분간, 또는 라비올리가 물 위로 떠오르고 알 덴테가 될 때까지 삶으세요.
6. 라비올리가 익는 동안, 프라이팬에 버터와 신선한 세이지 잎을 넣고 중불에서 향이 날 때까지 녹이세요. 삶은 라비올리는 파스타 삶은 물을 조금 남기고 물기를 빼서 바로 프라이팬에 넣으세요.
7. 라비올리를 버터-세이지 소스에 부드럽게 버무려 코팅하고, 필요하다면 윤기 나는 유화액을 만들기 위해 남겨둔 파스타 물을 약간 넣으세요. 추가로 갈은 파마산 치즈를 뿌려 즉시 서빙하세요.