시금치 라비올리
🛒 재료
- 듀럼 밀가루 '00' 60 g · 218 kcal
- 계란 25 g · 39 kcal
- 신선한 시금치 100 g · 23 kcal
- 리코타 치즈 (전유) 80 g · 139 kcal
- 파르미지아노 레지아노 치즈 (간 것) 20 g · 78 kcal
- 무염 버터 15 g · 108 kcal
- 신선한 세이지 잎 5 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 먼저 파스타 반죽을 준비합니다: 깨끗한 작업대에 '00' 밀가루로 우물을 만듭니다. 우물 안에 달걀을 깨뜨려 넣고 포크로 밀가루를 점차적으로 섞은 다음, 손으로 10-15분 동안 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽합니다. 플라스틱 랩으로 덮어 상온에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.
- 다음으로 시금치 소를 준비합니다: 신선한 시금치를 팬에 시들 때까지 볶은 다음, 모든 여분의 물기를 짜냅니다. 시금치를 잘게 다져 리코타 치즈, 갈은 파르미지아노 레지아노, 넛맥 한 꼬집, 소금, 후추와 함께 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
- 휴지시킨 파스타 반죽을 파스타 머신이나 밀대를 사용하여 아주 얇게 밉니다. 반죽을 사각형(약 5x5 cm)으로 자릅니다. 각 사각형 중앙에 시금치-리코타 소를 한 숟가락 작게 올립니다.
- 반죽 사각형의 가장자리에 물을 약간 바른 다음, 한쪽 모서리를 반대쪽 모서리와 만나도록 접어 삼각형을 만듭니다. 소 주변을 단단히 눌러 봉하고 공기를 빼냅니다. 모든 라비올리에 대해 반복합니다.
- 큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 라비올리를 조심스럽게 넣고 3-5분 동안, 또는 표면에 떠오르고 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 라비올리가 삶아지는 동안, 별도의 팬에 중불로 버터를 녹이고 신선한 세이지 잎을 넣어 향긋하고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 익힌 라비올리의 물기를 빼고 세이지 버터 소스에 부드럽게 버무립니다. 추가로 갈은 파르미지아노 레지아노를 뿌려 즉시 제공합니다.
