레슈테 폴로 (페르시아식 국수 밥)

🛒 재료

• 바스마티 쌀 100 g · 360 kcal
• 레슈테 (페르시아 국수) 38 g · 139 kcal
• 식물성 기름 14 g · 124 kcal
• 씨 없는 대추야자 25 g · 70 kcal
• 건포도 20 g · 60 kcal
• 사프란 실 0 g · 0 kcal
• 감자 (타흐디그용) 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹군 다음, 약간의 소금을 넣은 물에 최소 30분간 담급니다. 그동안 사프란 실은 뜨거운 물 한 스푼에 담가 둡니다.
2. 약간의 소금을 넣은 큰 냄비의 물을 끓입니다. 불린 쌀의 물을 빼고 끓는 물에 넣어 5-7분간 알 덴테가 될 때까지 삶습니다.
3. 삶는 마지막 2-3분 동안 레슈테 국수를 쌀에 넣습니다. 국수는 부드럽지만 너무 물러지지 않아야 합니다.
4. 쌀과 국수를 체에 밭쳐 조심스럽게 물기를 뺍니다. 들러붙지 않도록 찬물에 잠시 헹구어 따로 둡니다.
5. 같은 냄비에 식물성 기름 2-3큰술을 넣습니다. 얇게 썬 감자를 바닥에 고르게 깔아 타흐디그 층을 만듭니다.
6. 쌀과 국수 혼합물의 절반을 감자 위에 조심스럽게 올립니다. 사프란 물 약간을 뿌립니다.
7. 남은 쌀과 국수 혼합물을 중앙에 작은 언덕 모양으로 올립니다. 남은 사프란 물과 식용유 한 스푼을 더 뿌립니다.
8. 냄비를 깨끗한 키친 타월로 덮고 뚜껑을 덮은 후(증기 흡수용) 중강불에서 10분간 조리한 다음, 불을 약하게 줄여 45-50분간 뜸 들입니다.
9. 쌀이 뜸 들여지는 동안, 작은 팬에 올리브유를 약간 두르고 씨 없는 대추야자와 건포도를 2-3분간 살짝 볶아 통통하게 만듭니다.
10. 쌀이 다 익으면 포크로 부드럽게 섞고 볶은 대추야자와 건포도를 넣습니다. 냄비 바닥의 바삭한 타흐디그를 조심스럽게 제거한 후 즉시 서빙합니다.