리시 에 비시 (쌀과 완두콩)

🛒 재료

• 아르보리오 쌀 60 g · 216 kcal
• 신선 또는 냉동 완두콩 70 g · 57 kcal
• 판체타, 깍둑썰기 10 g · 45 kcal
• 양파, 잘게 다진 것 15 g · 6 kcal
• 야채 육수 200 g · 10 kcal
• 무염 버터 5 g · 36 kcal
• 파마산 치즈, 간 것 8 g · 34 kcal
• 올리브 오일 3 g · 27 kcal
• 신선한 파슬리, 다진 것 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 중간 크기의 냄비에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 깍둑썰기한 판체타를 넣고 3-5분 정도 바삭해질 때까지 볶습니다. 판체타를 꺼내 따로 두고, 남은 기름은 냄비에 둡니다.
2. 판체타 기름이 있는 팬에 잘게 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 아르보리오 쌀을 넣고 가장자리가 투명해질 때까지 1-2분간 볶아, 각 쌀알이 기름에 코팅되도록 합니다.
4. 따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 점차적으로 쌀에 넣고, 액체가 거의 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 약 15-18분 동안 한 국자씩 육수를 계속 넣고, 다음 국자를 넣기 전에 각 추가분이 흡수되도록 합니다.
5. 쌀이 거의 알 단테가 되면, 신선 또는 냉동 완두콩을 넣고 완두콩이 부드러워지고 쌀이 완벽하게 익을 때까지 3-5분 더 끓여서 크리미하고 수프 같은 농도를 만듭니다.
6. 불에서 내린 후, 버터와 간 파마산 치즈를 넣고 젓습니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 맞춥니다. 바로 제공하며, 남겨둔 바삭한 판체타와 신선한 파슬리로 장식합니다.