밀라노식 리조또
🛒 재료
- 아르보리오 쌀 80 g · 280 kcal
- 양파 20 g · 8 kcal
- 소고기 육수 300 g · 30 kcal
- 드라이 화이트 와인 25 g · 20 kcal
- 무염 버터 15 g · 108 kcal
- 파르미지아노 레지아노 치즈 20 g · 79 kcal
- 사프란 실 0 g · 0 kcal
- 소 골수 5 g · 39 kcal
👨🍳 조리법
- 넓고 두꺼운 바닥 냄비에 버터의 절반을 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 투명해질 때까지 볶은 다음, 사골 골수(사용하는 경우)를 넣고 녹을 때까지 요리합니다.
- 아르보리오 쌀을 넣고 2-3분 동안 계속 저어가며 볶아, 쌀알의 가장자리가 투명해지고 가운데는 불투명하게 유지되도록 합니다.
- 화이트 와인을 붓고 완전히 증발할 때까지 저어줍니다.
- 따뜻한 소고기 육수를 한 국자씩 자주 저어가며 넣기 시작합니다. 각 국자의 육수가 쌀에 흡수된 후에 다음 국자를 추가합니다.
- 약 10-12분 동안 요리한 후, 사프란 실을 소량의 따뜻한 육수에 녹여 리조또에 넣고 고루 섞어 색을 고르게 분포시킵니다.
- 육수를 계속 추가하고 8-10분 더 저어주어 쌀이 알 덴테가 될 때까지, 즉 부드럽지만 중앙에 약간의 식감이 남아있도록 합니다. 리조또는 건조하지 않고 크림 같아야 합니다.
- 냄비를 불에서 내립니다. 남은 버터와 강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈를 완전히 섞이도록 힘껏 저어 풍부하고 유화된 질감(만테카투라)을 만듭니다.
- 냄비를 덮고 리조또를 2-3분간 휴지시켜 더욱 크림처럼 부드러워지게 합니다. 기호에 따라 추가 파르메산 치즈를 곁들여 즉시 제공합니다.
