리조또 프리마베라

🛒 재료

• 아르보리오 쌀 40 g · 140 kcal
• 채소 육수 100 g · 15 kcal
• 파르메산 치즈 10 g · 39 kcal
• 드라이 화이트 와인 20 g · 20 kcal
• 올리브 오일 7 g · 60 kcal
• 양파 25 g · 10 kcal
• 마늘 2 g · 3 kcal
• 그린 아스파라거스 30 g · 6 kcal
• 완두콩 25 g · 20 kcal
• 주키니 30 g · 5 kcal
• 무염 버터 5 g · 36 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 채소를 준비합니다: 아스파라거스는 손질하여 썰고, 끓는 소금물에 2-3분간 데친 후 즉시 얼음물에 담급니다; 완두콩과 주키니도 같은 방법으로 손질합니다. 양파는 다지고 마늘은 으깹니다.
2. 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열한 후, 다진 양파를 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
3. 냄비에 아르보리오 쌀을 넣고 가장자리가 투명해지고 중심은 불투명하게 남을 때까지 2-3분간 계속 저어가며 볶습니다. 화이트 와인을 붓고 완전히 증발할 때까지 끓입니다.
4. 뜨거운 채소 육수를 한 국자씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 한 국자씩 쌀에 거의 완전히 흡수될 때까지 기다렸다가 다음 국자를 넣는 과정을 약 15-18분 동안 반복합니다.
5. 리조또가 거의 알덴테 상태가 되면, 완성되기 약 5분 전쯤 데친 아스파라거스, 완두콩, 주키니를 넣고 저어줍니다. 쌀이 완벽하게 크리미하고 알덴테 상태가 될 때까지 계속 요리합니다.
6. 냄비를 불에서 내리고, 무염 버터와 강판에 간 파르메산 치즈를 넣고 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 2분간 두어 완벽하게 크리미한 질감(만테카투라)을 만듭니다.
7. 즉시 제공하며, 원한다면 추가 파르메산 치즈와 신선한 허브를 뿌려 장식합니다. 정통 리조또 프리마베라를 즐기세요!