로스트 송아지 고기
🛒 재료
- 송아지 안심 250 g · 275 kcal
- 올리브 오일 15 g · 120 kcal
- 양파 50 g · 20 kcal
- 당근 50 g · 20 kcal
- 셀러리 줄기 30 g · 5 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 송아지 육수 100 g · 10 kcal
- 신선한 로즈마리 1 g · 0 kcal
- 신선한 백리향 1 g · 0 kcal
- 후추 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 오븐을 190°C (375°F)로 예열하세요. 송아지 안심을 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 다음, 소금과 후추로 충분히 양념합니다.
- 큰 오븐용 프라이팬에 올리브 오일을 중강불로 가열합니다. 송아지 고기를 각 면 2-3분씩, 황금 갈색이 될 때까지 지진 후 프라이팬에서 꺼내 따로 둡니다.
- 같은 프라이팬에 다진 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣습니다. 채소가 약간 부드러워지고 향이 날 때까지 5-7분간 볶습니다.
- 신선한 로즈마리와 백리향을 넣고 섞습니다. 구워진 송아지 안심을 프라이팬의 채소 위에 올립니다.
- 송아지 고기 주위에 송아지 육수를 붓고 끓입니다. 프라이팬을 예열된 오븐으로 옮겨 60-75분 동안 굽거나, 미디엄 레어의 경우 내부 온도가 60-63°C (140-145°F)에 도달할 때까지 굽습니다.
- 조리 후, 송아지 고기를 오븐에서 꺼내 도마로 옮깁니다. 호일로 느슨하게 덮어 10-15분 동안 쉬게 한 다음 썰어주세요. 이렇게 하면 육즙이 고르게 퍼집니다.
- 송아지 고기가 쉬는 동안, 채소와 팬 주스가 담긴 프라이팬을 다시 중간 불에 올립니다. 끓여서 약간 졸인 후, 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내 풍미 가득한 소스를 만듭니다.
- 휴지시킨 송아지 고기를 결 반대 방향으로 썰어, 구운 채소와 팬 소스를 위에 얹어 즉시 서빙합니다.
