고등어 미소 조림
🛒 재료
- 고등어 필레 150 g · 310 kcal
- 백미소 30 g · 63 kcal
- 사케 30 g · 40 kcal
- 미림 30 g · 69 kcal
- 설탕 5 g · 20 kcal
- 물 100 g · 0 kcal
- 생강 슬라이스 10 g · 8 kcal
👨🍳 조리법
- 고등어 필레 껍질 쪽에 맛이 잘 배고 뒤틀림을 방지하기 위해 빗금 무늬로 칼집을 냅니다.
- 고등어 필레를 끓는 물에 10-20초간 살짝 데친 후 즉시 얼음물에 넣어 살을 단단하게 하고 비린내를 제거합니다. 물기를 닦아냅니다.
- 중간 크기 냄비에 물(또는 다시마 육수), 사케, 미림, 설탕, 생강 슬라이스의 절반을 넣고 중간 불에서 끓입니다.
- 끓기 시작하면 백미소를 뜨거운 국물에 소량 풀어준 다음 다시 냄비에 넣습니다. 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 손질한 고등어 필레를 껍질이 위로 향하게 하여 끓는 양념에 조심스럽게 넣습니다. 고등어가 양념에 잠기도록 작은 뚜껑(오토시부타)을 직접 덮거나 구겨진 알루미늄 포일을 사용합니다.
- 중약 불에서 15-20분간 조리면서 가끔 고등어에 양념을 끼얹어주고, 고등어가 완전히 익고 양념이 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 고등어를 양념에서 꺼내 접시에 담습니다. 걸쭉해진 미소 양념을 뿌리고 남은 생강 슬라이스로 장식합니다. 즉시 서빙합니다.
