삽지 폴로 (페르시아 허브 라이스)
🛒 재료
- 바스마티 쌀 405 g · 473 kcal
- 신선한 파슬리 25 g · 9 kcal
- 신선한 고수 25 g · 6 kcal
- 신선한 딜 12 g · 5 kcal
- 쪽파 12 g · 4 kcal
- 건조 호로파 잎 (샴발리레) 2 g · 5 kcal
- 식물성 기름 18 g · 159 kcal
- 사프란 실 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹군 다음, 찬물에 소금 1큰술과 함께 최소 30분에서 몇 시간 동안 담가둡니다.
- 모든 신선한 허브(파슬리, 고수, 딜, 쪽파)를 잘게 다져 따로 둡니다. 말린 호로파 잎을 사용하는 경우, 따뜻한 물에 10분 정도 담근 후, 가루가 아니라면 잘게 다집니다.
- 큰 냄비에 물을 끓이고 소금 2큰술을 넣은 다음 불린 쌀의 물기를 빼세요. 끓는 물에 쌀을 넣고 7-10분 동안 반만 익혀서 겉은 부드럽고 속은 여전히 단단하게 만드세요.
- 반쯤 익힌 쌀을 체에 받쳐 물기를 완전히 뺀 다음, 다진 신선한 허브와 말린 호로파를 부드럽게 섞어주세요. 쌀알이 으깨지지 않도록 조심하세요.
- 큰 논스틱 냄비에 식물성 기름을 중강불로 가열하세요. 원한다면 사프란 한 꼬집(뜨거운 물 1큰술에 녹인 것)을 밥 1/4컵과 섞어 노란색 타흐디그 층을 만들 수도 있습니다.
- 허브 섞은 밥을 냄비에 조심스럽게 쌓아 피라미드 모양으로 만드세요. 숟가락 뒷부분으로 밥에 구멍 몇 개를 뚫어 김이 빠져나갈 수 있도록 하세요.
- 냄비를 깨끗한 키친타월로 감싼 뚜껑으로 단단히 덮으세요(응결을 흡수하기 위함). 불을 약불로 줄이고 45-60분 동안 뜸을 들여 밥이 완전히 익고 바닥에 황금색 타흐디그가 형성되도록 합니다.
- 다 익으면 불에서 내려 10분 동안 그대로 두세요. 냄비를 큰 서빙 접시에 조심스럽게 뒤집어 아름다운 타흐디그를 드러내세요.
- 삽지 폴로를 즉시 제공하며, 일반적으로 팬에 구운 또는 오븐에 구운 생선(마히)이나 다른 페르시아 스튜 또는 구운 고기와 함께 냅니다.
