사르말레 (루마니아식 양배추말이)
🛒 재료
- 사워 캐비지 (발효) 1500 g · 225 kcal
- 돼지고기 다진 것 (중간 지방) 700 g · 1960 kcal
- 쇠고기 다진 것 (기름기 없는) 300 g · 450 kcal
- 짧은 곡물 쌀 (날것) 150 g · 540 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 당근 100 g · 41 kcal
- 토마토 페이스트 100 g · 80 kcal
- 훈제 베이컨 또는 갈비 200 g · 600 kcal
- 식물성 기름 30 g · 270 kcal
- 말린 타임 5 g · 14 kcal
- 신선한 딜 (다진 것) 10 g · 4 kcal
- 흑후추 2 g · 5 kcal
- 월계수 잎 3 g · 8 kcal
- 물 또는 육수 1000 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 사워 캐비지 잎을 조심스럽게 분리하세요; 너무 짜면 찬물에 잠시 헹구세요.
- 큰 볼에 다진 돼지고기, 다진 쇠고기, 쌀, 다진 양파, 강판에 간 당근, 토마토 페이스트 한 스푼, 말린 타임, 후추, 신선한 딜을 넣고 섞으세요.
- 양배추 잎을 펼치고, 줄기 근처에 고기 혼합물을 한 숟가락 놓고, 양쪽을 접어 단단히 말아 사르말레를 만드세요.
- 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐 바닥에 남은 다진 사워 캐비지와 훈제 베이컨 또는 갈비살 조각을 깔아주세요.
- 양배추와 훈제 고기 위에 사르말레를 겹겹이 촘촘하게 쌓고, 층 사이에 월계수 잎을 넣으세요.
- 사르말레가 잠길 정도로 물이나 육수를 붓고 끓으면 약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 최소 3-4시간 동안 또는 고기가 부드러워질 때까지 끓이세요.
- 사워 크림 또는 그리스 요거트를 한 숟가락 얹고 폴렌타를 곁들여 따뜻하게 서빙하세요.
